沙门氏菌食物中毒可能会损害您的DNA

沙门氏菌食物中毒使你长达数天，但康奈尔食品科学家的一项新研究表明，它的一些血清型 - 细菌种类的变异 - 会产生永久性的影响。它可能会损害你的DNA。

“并非所有沙门氏菌血清型都是平等的，”作者，食品科学博士候选人雷切尔米勒说。

根据美国疾病控制中心的统计数据，沙门氏菌在美国每年造成约120万例非伤寒性沙门氏菌病和约450例死亡。根据疾病预防控制中心的数据，沙门氏菌有超过2500种血清型，但不到100种血清型导致绝大多数食源性疾病。

Gellert食品安全家庭教授Miller和Martin Wiedmann研究了多种编码细胞致死性扩张毒素的沙门氏菌血清型，或S-CDT，这是一种伤寒的毒力成分 - 伤寒的原因。研究人员发现，在这种情况下，称为Javiana，Montevideo，Oranienburg和Mississippi的沙门氏菌血清型 - 食源性疾病世界的常见罪魁祸首 - 也带有编码S-CDT的遗传物质。

在实验室培养的人类细胞中，还发现含有S-CDT的沙门氏菌菌株会产生标志性特征，表明存在DNA损伤。米勒说，引起DNA损伤的能力可能导致长期的疾病后果。

“以这种方式考虑可能的DNA损伤：我们使用防晒霜来防止阳光伤害我们的皮肤。如果你不涂防晒霜，你可能会晒伤 - 并可能在以后的生活中出现皮肤问题，”米勒说。“虽然不是太阳，但沙门氏菌可以以类似的方式起作用。你的身体细胞暴露于DNA损伤的次数越多，需要修复的DNA损伤就越多，并且有一天可能会有DNA损伤我们现在还不知道这些沙门氏菌感染的真正永久性损害。“

半个世纪以来，科学家们一直使用沙门氏菌血清分型来追踪食源性疾病的爆发及其来源。

“一个人从沙门氏菌中受损的DNA 可能会在感染消退后导致长期的健康后果，例如食源性疾病的较长时间，”Wiedmann说。

沙门氏菌以Daniel Elmer Salmon(康奈尔BVM 1872，DVM 1876)命名，他在美国获得了第一个兽医学博士学位。

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