扣肉怎么做简单又好吃

简单又好吃的扣肉做法

扣肉是一道经典的家常菜，肥而不腻、入口即化，深受人们喜爱。想要制作简单又美味的扣肉，其实并不复杂。以下是一个简单的步骤指南。

首先，准备食材。你需要五花肉500克、生姜几片、大葱一段、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖或冰糖一小勺，以及八角和香叶各一颗。这些材料在家中通常都能找到，无需额外购买。

接下来是处理五花肉。将五花肉切成约2厘米厚的大块，用清水浸泡半小时去除血水。然后放入锅中加冷水煮沸，加入姜片和料酒去腥。煮至五花肉表面微微发白后捞出，用厨房纸吸干水分。此时可以趁热给五花肉表面抹上一层薄薄的老抽，让其均匀上色，同时也能增加风味。

接着是煎制环节。在平底锅中倒入少量油，开中小火加热，将五花肉皮朝下放入锅中慢慢煎至金黄色，这样可以使肉皮更加酥脆，同时锁住内部的油脂和汁液。煎好后取出备用。

下一步是调制酱汁。在一个碗里混合生抽、老抽、白糖（或冰糖）、八角和香叶，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些高汤或者清水。

最后进行组装与蒸制。将煎好的五花肉切片，皮朝下整齐地码放在碗中，淋上调好的酱汁，再铺上一些葱段或姜丝增香。然后盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，直至肉质软烂入味即可。

出锅时，将蒸好的扣肉倒扣进盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的扣肉就完成了！

这道菜的关键在于前期的焯水和煎制，能让肉质更加紧实且富有层次感。而调味则可以根据个人口味调整，比如喜欢偏甜可多加点糖，喜欢咸鲜则减少酱油用量。总之，按照这个方法操作，即使没有太多经验也能轻松做出一道令人满意的扣肉佳肴！

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