怎么煮面条好吃(怎么煮面)
关于怎么煮面条好吃,怎么煮面这个很多人还不知道,今天菲菲来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、如何煮面条如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
2、家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。
3、然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜,溶化在水里,面汤变混浊,煮出的面条也不易形成一层黏膜。
4、用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。
5、煮干切面或挂面时,不要等水沸腾后再下面,当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。
6、锅开后,不宜用旺火煮。
7、因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。
8、所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,水沸腾了面也快熟了。
9、这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。
10、如果水沸腾后再下干切面、挂面,面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。
11、巧煮面条煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。
12、因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。
13、这样煮,既费时又不易熟。
14、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面放进锅里煮。
15、具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面下锅就可以了。
16、这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将锅煮开两次,面也就熟了。
17、煮面条方法1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂.2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅.3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白.4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃.面条煮得好,不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。
18、要做到这一点应注意掌握火候等许多细节,下面一一介绍。
19、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。
20、中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。
21、煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。
22、用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。
23、煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。
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