麦芽糊精（说一说麦芽糊精的简介）

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1、麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，商品英文简称MD。

2、外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

3、具有广泛用途。

4、 1970年，Ueberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精。

5、美国的定义是：玉米淀粉原料经过水解转化、喷雾干燥而获得的碳水化合物产品。

6、中国的定义是：以淀粉或淀粉质为原料，经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物。

7、其系列产品根据DE值的不同，常见的产品规格有：MD10、MD15、MD20等。

8、麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。

9、一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。

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