姜撞奶为什么不凝固怎么补救（姜撞奶为什么不凝固）

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1、 姜奶不凝固是因为温度没有控制在七八十度。

2、水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。

3、在这个过程中发生了电荷中和，物质还是原来的蛋白质，没有新的物质生成，只是物理变化。

4、做姜奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70-80度，这是成功的关键。

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