老北京正宗羊肉汆面的做法（老北京羊肉汆面的做法）

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1、葱切末、姜切丝、蒜切末。

2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

6、香菜切末、葱切末。

7、玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。

8、待面条煮至无硬心，表面软滑状。

9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

10、不要搅拌等待开锅。

11、开锅后将羊肉片用筷子滑散。

12、不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。

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