【正宗的糖醋里脊做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，深受大众喜爱。要做出正宗的糖醋里脊，关键在于选材和调味比例。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 裹在肉上增加酥脆口感 |
| 面粉 | 20克 | 可选，增加外皮酥度 |
| 白醋 | 3汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 白糖 | 4汤匙 | 根据口味可适量调整 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加色泽和风味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 清水 | 50毫升 | 调制糖醋汁 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成约1厘米厚的条状，用刀背轻轻拍松，便于入味。
- 加入1个鸡蛋、少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟。
2. 裹粉
- 将腌好的里脊肉放入生粉和面粉混合的碗中，均匀裹上一层，抖掉多余粉末。
3. 炸制
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），放入里脊肉炸至金黄，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁
- 在锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入白醋、白糖、番茄酱、老抽和清水，小火煮沸后转中火熬制2-3分钟，至汤汁浓稠。
5. 翻炒裹汁
- 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒，使每一块都裹上糖醋汁。
- 出锅前撒少许白芝麻增香。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 选用肥瘦相间的里脊肉更嫩滑 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，避免肉质变硬 |
| 淀粉比例 | 生粉为主，面粉为辅，保证外酥内嫩 |
| 炸制温度 | 初次炸至金黄后可复炸一次，更加酥脆 |
| 糖醋比例 | 一般为糖：醋=4:3，可根据个人口味调整 |
| 翻炒时间 | 时间不宜过长，以免肉质变柴 |
四、总结
正宗的糖醋里脊讲究“外酥里嫩、酸甜适口”，关键在于掌握好炸制火候与糖醋汁的比例。通过合理搭配调料，不仅能提升味道，还能让菜肴色泽鲜艳、口感丰富。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道地道的糖醋里脊。
如需进一步优化口感或尝试不同风味，可适当添加一些香料如八角、花椒等，打造属于自己的特色版本。