【酱焖嘎鱼做法】酱焖嘎鱼是一道经典的东北家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的酱香，口感丰富、味道十足。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、
酱焖嘎鱼的做法并不复杂，但要掌握好火候和调味是关键。主要材料包括新鲜的嘎鱼（即鲫鱼）、黄豆酱、葱姜蒜等基础调料。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入酱料和适量的水进行焖煮，最后收汁即可。这道菜的关键在于酱香的渗透与鱼肉的鲜嫩保持。
为了提升菜品的口感和风味，建议选择新鲜的活鱼，并提前处理干净。同时，酱料的选择也很重要，使用黄豆酱或豆瓣酱都能带来不同的风味层次。
二、酱焖嘎鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 嘎鱼（鲫鱼）1条、黄豆酱2勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、盐适量、食用油适量、清水适量 |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、洗净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 烫锅 | 锅中放油，加热后放入鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香 |
| 5. 加酱料 | 加入黄豆酱翻炒出香味，倒入适量清水（约半碗） |
| 6. 放鱼焖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，加盖小火焖煮10-15分钟 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要糊锅 |
| 8. 装盘 | 撒上葱花，淋少许香油，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼一定要煎透，这样不易碎，也更香。
- 酱料可根据个人口味调整，喜欢辣的可加辣椒。
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可根据喜好加入土豆、豆腐等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱焖嘎鱼，既保留了传统风味，又适合日常家庭餐桌。