【锅巴肉怎么做】锅巴肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配特制的酱料和炸制工艺，使得肉质鲜香酥脆，非常下饭。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份制作流程表格供参考。
一、锅巴肉简介
锅巴肉，又称“锅巴肉片”或“锅巴炒肉”，是用猪瘦肉或里脊肉切片后，先煎或炸至表面酥脆，再与锅巴（即油炸米糕）一起翻炒而成。其关键在于“锅巴”的加入，让整道菜在口感上形成层次感，既有肉的鲜香，又有锅巴的酥脆。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 2汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 锅巴 | 50克（可选用市售油炸锅巴） |
三、制作步骤
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入鸡蛋、生粉、盐、白胡椒粉、料酒和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煎炸肉片：热锅凉油，将腌好的肉片放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炸锅巴：另起锅加油，放入锅巴，小火炸至酥脆，捞出沥油。
5. 炒制调味：锅中留底油，放入葱花、蒜末爆香，加入煎好的肉片和炸好的锅巴，快速翻炒。
6. 调味收汁：加入酱油、少许盐、糖，翻炒均匀，使味道充分融合，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易煎熟且不柴。
- 炸锅巴时要注意火候，避免炸糊。
- 可根据个人口味加入青椒、胡萝卜等蔬菜，增加色彩和营养。
五、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切片，葱姜蒜切末 |
| 2 | 腌制肉片 | 加入调料拌匀，腌10分钟 |
| 3 | 煎炸肉片 | 小火煎至两面金黄 |
| 4 | 炸锅巴 | 小火炸至酥脆，捞出 |
| 5 | 炒制调味 | 爆香葱蒜，加入肉片和锅巴 |
| 6 | 调味收汁 | 加入酱油、盐、糖，翻炒均匀 |
| 7 | 出锅装盘 | 撒上葱花，完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的锅巴肉了。无论是作为家常菜还是待客佳肴，都十分合适。快动手试试吧！