平遥碗托的做法（平遥碗托做法）

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1、碗托，又名“碗秃子”。

2、荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

3、 碗托也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗托、忻州市的保德碗托颇负盛名，为大家青睐! 保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

4、 平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。

5、光绪二十六年(1900年)，慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。

6、当场赐予重赏。

7、于是，碗名声大振，成为一种地方名吃。

8、 平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

9、 平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。

10、冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。

11、食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

12、热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。

13、炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

14、 碗托的制法:将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

15、荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。

16、不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。

17、外地人到此，无不以一尝为快。

18、现五台县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

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