牛百叶是牛的什么部位图片（牛百叶是牛的什么部位）

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1、牛百叶即牛胃。

2、别名有百叶、肚尖、牛胃。

3、是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。

4、 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

5、新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。

6、 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

7、牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

8、前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。

9、第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

10、牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

11、扩展资料牛百叶要吃黑的鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。

12、而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。

13、为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。

14、但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。

15、喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了，若吃之前清洗不净，不但对胃肠黏膜有一定伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。

16、因此，建议大家一定要少吃，最好选购新鲜的黑色百叶。

17、注意，百叶虽然好吃，但老人和儿童消化能力较弱，不宜多吃。

18、参考资料来源：百度百科-牛百叶参考资料来源：人民健康网-黑作坊用烧碱双氧水泡牛百叶 百叶要吃黑色的。

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