蒸烧白的做法
发布日期：2025-04-09 10:20:28 来源：网易 编辑：裴紫彪
蒸烧白的做法
蒸烧白是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜嫩滑爽的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主料，通过独特的烹饪工艺制作而成，既有蒸菜的清淡，又带有烧菜的醇厚滋味，是宴席上的经典菜品之一。
制作蒸烧白的主要食材为五花肉，要求肥瘦相间、层次分明。首先将五花肉洗净后放入锅中焯水，去除血沫和杂质，再用冷水冲洗干净备用。接下来，将焯过水的五花肉切成约两厘米厚的大片，然后在肉皮表面均匀地抹上一层细盐，静置片刻使其入味。接着，用老抽或酱油将肉片腌制一段时间，让其上色并增添香气。
腌制好的五花肉需先进行蒸制。在蒸锅底部铺上一层竹篾或荷叶，防止粘底，并撒上姜片、葱段等调料。将腌好的肉片整齐地码放在蒸笼里，肉皮朝下，确保受热均匀。大火蒸制约40分钟至1小时，直至肉质酥软、入口即化为止。
蒸熟后的五花肉需要转入烧制环节。取适量高汤倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、料酒以及少许花椒、八角等香料，调成酱汁。随后，将蒸好的肉片肉皮朝上摆入砂锅中，淋上调好的酱汁，再盖上锅盖焖煮约20分钟。最后，勾芡收汁，使汤汁浓稠包裹住肉片，一道色泽红亮、香气扑鼻的蒸烧白便完成了。
这道菜不仅外观诱人，还兼具营养丰富与滋补功效，适合作为家庭聚餐或节日宴请的佳肴。无论是老人还是小孩，都能从中品尝到美味与幸福。
标签：
免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！