老北京爆肚的全套做法

老北京爆肚是一道极具京味特色的传统小吃，以其鲜嫩爽口、香辣适中而深受人们喜爱。这道菜看似简单，但制作起来却需要讲究火候与调料的搭配。以下是老北京爆肚的全套做法。

首先，准备新鲜的羊肚或牛肚作为主料。将肚子用清水反复冲洗，去除表面杂质后，用盐和醋搓洗几次，以去腥增净。接着，将清洗干净的肚子切成细条状，放入沸水中焯烫片刻，捞出备用。

其次，调制爆肚的灵魂酱汁。取一小碗，加入适量酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末以及少许白糖，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些芝麻酱或花生酱提香。

热锅冷油，将切好的葱姜蒜爆香，随后倒入调好的酱汁翻炒几下。接着，将焯好水的肚丝迅速倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根肚丝都裹满酱汁。最后撒上一把香菜点缀，即可出锅装盘。

这道菜的关键在于火候控制和调味比例，既要保持肚丝的脆嫩口感，又要让酱汁充分渗透其中。一道正宗的老北京爆肚端上桌时，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不可错过的美味佳肴。

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