麻辣花甲的做法

麻辣花甲是一道色香味俱全的川菜，以其鲜嫩的花甲和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。这道菜简单易做，但要想做得地道美味，还需要掌握一些小技巧。

首先准备食材：新鲜的花甲500克、干辣椒适量、花椒一小把、姜蒜末各一勺、葱段少许，以及适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖和香油。花甲买回来后要先用清水浸泡半天，让其吐净泥沙。同时将干辣椒剪成小段备用。

烹饪时，锅中倒入冷水，加入花甲煮至开口后捞出，控干水分。接着热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒出香味。随后倒入花甲翻炒均匀，加入适量料酒去腥提鲜。此时可以调入生抽、老抽上色，并根据个人口味加一点白糖调味。最后撒上葱段，淋几滴香油即可出锅。

成品麻辣花甲色泽红亮，口感滑嫩，麻辣鲜香，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴！

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