【酸菜水煮肉片的做法】酸菜水煮肉片是一道具有浓郁川味特色的家常菜，以酸爽的酸菜搭配嫩滑的肉片，再配以麻辣鲜香的汤底，深受广大食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，便于读者快速掌握制作要点。
一、菜品简介
酸菜水煮肉片是四川传统菜肴之一，主要食材包括酸菜、猪肉（或牛肉）、辣椒、花椒等。其特点是酸辣开胃、肉质鲜嫩、汤汁浓郁，非常适合冬季食用。
二、所需材料与用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉 |
| 酸菜 | 150g | 可用泡酸菜或干酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 猪肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 酸菜洗净，挤干水分备用；豆芽洗净备用。
- 蒜切末，姜切片，干辣椒剪段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
- 加入姜片、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煮汤
- 倒入清水，煮沸后加入酸菜和豆芽，煮约5分钟。
4. 下肉片
- 汤再次沸腾后，将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散。
- 煮至肉片变色即可关火。
5. 调味装盘
- 根据口味适量加盐和生抽调味。
- 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
四、小贴士
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感鲜嫩。
- 若喜欢更辣的口感，可加入一些辣椒粉或辣椒油。
- 煮汤时不要煮太久，以免影响酸菜的脆感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酸菜水煮肉片。这道菜不仅味道独特，还能为家人带来一份温暖和满足。快来试试吧！