【蒸猪肘子最正宗的做法】蒸猪肘子是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以肉质软糯、肥而不腻、味道鲜美而著称。要做出最正宗的蒸猪肘子，关键在于选材、腌制和蒸制过程。下面将从步骤、调料、时间等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、蒸猪肘子最正宗的做法总结
1. 选材讲究：应选择带皮的猪前肘或后肘，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 去腥处理：提前用冷水浸泡去除血水，再用姜片、料酒焯水去腥。
3. 腌制入味：使用适量的盐、酱油、料酒、八角、桂皮等调料腌制数小时，让肉更入味。
4. 蒸制技巧：采用高压锅或普通蒸锅，保持火候稳定，蒸至肉质酥烂。
5. 收汁调味：蒸好后可根据口味加入酱汁或糖色，提升风味。
二、蒸猪肘子最正宗做法详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用带皮猪肘（前肘或后肘），肥瘦均匀 |
| 2 | 清洗 | 用清水洗净表面杂质，浸泡30分钟去血水 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水、姜片、料酒，放入猪肘煮沸后撇去浮沫 |
| 4 | 腌制 | 加入盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、葱段，腌制4-6小时 |
| 5 | 蒸制 | 将腌好的猪肘放入蒸锅，加少量水，大火蒸1.5-2小时 |
| 6 | 收汁 | 蒸好后取出，淋上少许糖色或酱汁，翻面再蒸10分钟 |
三、所需调料清单
| 调料 | 用量 | 作用 |
| 猪肘 | 1只（约1.5kg） | 主料 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增香提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 姜片 | 几片 | 去腥 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
四、小贴士
- 蒸制时可在锅底放几片白菜或胡萝卜，增加清香。
- 若用高压锅，压15-20分钟即可，但需注意控制火候。
- 蒸好后可稍微冷却再切，口感更佳。
通过以上步骤与调料搭配，你就能在家轻松做出一道地道的“蒸猪肘子”，既保留了传统风味，又适合家庭制作。希望这份总结能帮助你掌握这道经典菜肴的精髓。