【红烧排骨怎么做呀窍门】红烧排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。很多人在做红烧排骨时，常常会遇到口感不够入味、颜色不漂亮或者火候掌握不好等问题。其实只要掌握一些小窍门，就能轻松做出美味的红烧排骨。
一、红烧排骨的关键步骤总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 备料 | 排骨、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等 | 排骨要提前焯水，去腥增香 |
| 2. 焯水 | 排骨冷水下锅，加姜片和料酒煮开后撇去浮沫 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变柴 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放油，加入冰糖炒至呈琥珀色 | 糖色是红烧排骨颜色关键，火候要掌握好 |
| 4. 烫排骨 | 将焯好的排骨倒入锅中翻炒均匀 | 避免粘锅，可适当加点热水或酱油调色 |
| 5. 加调料 | 加入适量生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 6. 烧制 | 加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 | 炖的时间越长，肉越软烂 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，转大火收汁，使排骨上色入味 | 收汁时注意不要糊底 |
二、红烧排骨的小窍门
1. 选材讲究：选用带一点肥肉的肋排，口感更香。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
3. 炒糖色技巧：糖色炒好后立即放入排骨翻炒，防止焦糊。
4. 炖煮时间：建议炖40分钟以上，让排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁调味：最后可以加少许盐调整咸淡，再收汁即可。
6. 保留汤汁：红烧排骨的汤汁非常美味，可以搭配米饭或面条食用。
通过掌握这些小技巧，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。下次做饭时不妨试试，让你的家人吃得开心又满足！