【酸辣白菜怎么做的又脆又好吃】想要做出一道既酸又辣、口感爽脆的酸辣白菜，关键在于选材和烹饪技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道家常菜的做法。
一、酸辣白菜的制作要点
1. 选择新鲜大白菜：白菜要嫩、脆，叶肉厚实，这样炒出来的口感才好。
2. 切块大小适中：白菜切成小片或条状，便于入味且不易煮烂。
3. 控制火候：大火快炒能保持脆度，避免过度烹煮导致软烂。
4. 调味比例：酸味来自醋，辣味来自辣椒，两者比例要协调，不宜过重。
5. 加入适量糖：可中和酸辣，使味道更丰富。
6. 最后加醋：醋在最后加入，能最大程度保留酸香和脆感。
二、食材准备（以2人份为例）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 300克 | 选用嫩叶部分 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 提味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 酸味主要来源 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 糖 | 半茶匙 | 中和酸辣 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
三、步骤详解
1. 处理白菜：将大白菜洗净，撕成小片或切成细条，沥干水分。
2. 热锅凉油：锅中放入食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香调料：加入干辣椒、蒜末、姜末，煸出香味。
4. 下白菜翻炒：将白菜倒入锅中，快速翻炒约2分钟。
5. 调味：加入生抽、盐、糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加醋：关火后加入白醋，翻拌均匀即可出锅。
四、小贴士
- 如果喜欢更脆的口感，可以提前将白菜焯水10秒后捞出，再进行炒制。
- 酸辣程度可根据个人喜好增减辣椒和醋的用量。
- 想要更开胃，可加入少许花椒油或香油提香。
通过以上方法，你可以轻松做出一道又酸又辣、脆爽可口的酸辣白菜，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。试试看吧！