【卤虾怎么做】卤虾是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香入味，做法简单，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
要做出美味的卤虾，首先需要准备好以下主要食材：
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜虾 | 500g | 建议选用大虾或明虾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 提香 |
| 桂皮 | 小指长一段 | 增加香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将虾去头去壳，保留尾部，挑去虾线，清洗干净备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入虾焯水30秒左右，捞出沥干备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入焯好的虾，加适量清水（约半碗），大火煮开后转小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
- 虾的选择：尽量选择新鲜活虾，口感更佳。
- 焯水时间：焯水不宜过长，否则影响虾肉的嫩度。
- 调料比例：可根据个人口味适当调整酱油、糖和盐的用量。
- 卤汁可重复使用：如果喜欢更入味，可以将卤汁保存下来，下次再用来卤其他食材。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 新鲜虾、姜、蒜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、香叶、桂皮、盐 |
| 焯水 | 虾焯水30秒，去除腥味 |
| 炒香 | 热锅加油炒香姜蒜及香料 |
| 调味 | 加入酱油、料酒、糖等调匀 |
| 炖煮 | 加水炖煮5-8分钟，使虾入味 |
| 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱段出锅 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤虾了。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜。尝试一下吧！