【制作香辣肉丝的方法】香辣肉丝是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，以及火候的掌握。以下是对“制作香辣肉丝的方法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色与清香 |
| 红椒 | 1个 | 提升辣味与视觉效果 |
| 蒜 | 3瓣 | 增添香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小勺 | 增加麻感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽后切成丝；蒜切末，姜切丝。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入姜丝、蒜末炒香，再放入肉丝翻炒至变色。
3. 调味翻炒
- 倒入青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 加入生抽、白胡椒粉、盐等调料，继续翻炒至食材熟透。
4. 收汁出锅
- 确保所有材料炒熟且味道融合后，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉丝不宜过老，腌制时可加入少量蛋清或食用油，使口感更嫩。
- 若喜欢更浓的辣味，可在炒制过程中加入适量辣椒油。
- 香辣肉丝适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的香辣肉丝。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行适当调整，让这道菜更具个性化。