【自制阴米的做法】阴米，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方地区，尤其在湖南、江西等地广受欢迎。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值，常用于制作甜点或作为食材搭配其他菜肴。下面将详细介绍自制阴米的步骤与所需材料，帮助你在家轻松制作出美味的阴米。
一、
阴米的制作过程主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、蒸煮、冷却、发酵、晒干。整个过程需要耐心和对温度、湿度的控制。自制阴米不仅能保证卫生和口味，还能根据个人喜好调整配方。以下是详细的材料准备和步骤说明。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选米 | 选用优质糯米，颗粒饱满、无杂质。建议使用当年新米，口感更佳。 |
| 2. 浸泡 | 将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水变软。 |
| 3. 蒸煮 | 将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸笼中蒸约30-40分钟，至米粒透明、软糯即可。 |
| 4. 冷却 | 蒸熟的糯米摊开晾至常温，避免过热影响后续发酵。 |
| 5. 发酵 | 将冷却后的糯米装入干净容器中，加入适量酒曲（可购买市售酒曲），搅拌均匀后密封发酵。发酵环境需保持温暖（25-30℃），时间约为2-3天。 |
| 6. 晾晒 | 发酵完成后，将阴米取出，铺在竹匾或纱布上，置于通风处晾晒至表面微干，可增强风味。 |
| 7. 储存 | 晾干后的阴米可密封保存于干燥容器中，放置于阴凉处，可长期保存。 |
三、小贴士
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 酒曲的选择会影响最终风味，可根据个人喜好选择不同种类。
- 若想增加风味，可在发酵前加入少量红糖或桂花等调味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香甜可口的阴米了。无论是直接食用还是用于烹饪，都能带来独特的风味体验。尝试一下吧，感受传统美食的魅力！