【干煸豆角的正宗做法】干煸豆角是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的做法讲究火候和调味，既要保留豆角的清香，又要突出其外焦里嫩的特点。下面将从步骤总结和关键调料两方面，详细解析这道菜的正宗做法。
一、步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 选用新鲜的四季豆或长豆角，洗净后去两头，切成段状（约5厘米） |
| 2 | 热锅冷油，放入豆角炸至表皮微皱，捞出沥油 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末、姜末、干辣椒爆香 |
| 4 | 放入炸好的豆角，翻炒均匀 |
| 5 | 加入适量盐、生抽、老抽、白糖、鸡精调味 |
| 6 | 最后撒上花椒粉或辣椒粉，翻炒几下即可出锅 |
二、关键调料及作用
| 调料 | 作用 |
| 蒜末、姜末 | 增加香味，提升整体风味 |
| 干辣椒 | 提供辣味，增强食欲 |
| 生抽、老抽 | 调味和上色，使豆角更入味 |
| 白糖 | 中和辣味，提鲜 |
| 鸡精 | 增强鲜味 |
| 花椒粉/辣椒粉 | 增添麻味或辣味，丰富口感 |
三、小贴士
- 豆角处理：豆角要切得粗细一致，避免炸制不均。
- 炸豆角技巧：先用中火炸至表面微黄，再用大火快炸，确保外焦里嫩。
- 调味顺序：先放盐，后放酱油，最后加糖和鸡精，避免过早加盐影响豆角口感。
通过以上步骤和调料的合理搭配，就能做出一道地道的干煸豆角。这道菜不仅适合家常食用，也常出现在川菜馆的菜单中，是不可多得的经典美味。