简单的枣馒头的具体做法

简单的枣馒头 香甜松软家常做法

简单的枣馒头想要成品松软不发硬、枣香浓郁，蒸好不塌陷回缩，重点在于面团发酵到位、红枣预处理减少涩味还有二次醒发把控，红枣糖分高，放多了会影响酵母活性，面团揉制不要过度加水，水量太大馒头容易扁塌，发酵不足成品紧实发硬，发酵过头会发酸塌陷，跟着基础配比一步步操作，不用复杂手法，新手也能做出香甜好吃的枣馒头，适合当做早餐主食。

一、食材准备和红枣预处理

• 食材配比
• 红枣处理步骤

中筋面粉五百克，温水二百五十毫升，干酵母五克，白糖二十克，红枣六十克。白糖是辅助发酵和提味，不喜欢太甜可以减量。

1 红枣洗净，用清水浸泡十分钟，泡软之后去掉枣核，枣核坚硬，蒸完口感不好，也避免扎嘴。

2 可以整颗用来点缀馒头表面，也可以切小块揉进面团里面。枣皮偏厚怕影响口感，也可以撕掉枣皮，嫌麻烦直接去核即可。

3 切好的枣块放一旁备用，不要提前沾水存放，避免带太多水分稀释面团。

二、和面和第一次发酵

1 温水温度控制在三十五度左右，手感不烫手背，放入酵母和白糖，搅拌化开，静置三分钟激活酵母。水温太高会烫死酵母，馒头发不起来。

2 酵母水倒进面粉里面，先用筷子搅成面絮，没有干面粉之后下手揉成团，揉到表面大致光滑，不需要像面包那样揉得特别细腻。

3 盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖地方进行一发，环境温度二十八度左右最合适。

4 发酵到原来两倍大小，扒开面团内部有细密蜂窝孔，按压洞口不回缩、不塌陷就是发酵完成。如果内部孔洞很大、面团发酸，就是发酵过度。

三、整形和二次醒发

1 发好的面团放在案板上反复揉几分钟，把里面大气泡排干净，气泡排不干净蒸出来馒头表面会有大坑。

2 两种整形方式

方式一 枣卷款，面团搓成长条，放上红枣块卷起来切段。

方式二 圆馒头款，面团分成大小均匀小面剂，揉成圆团，表面按一个凹槽，嵌入红枣。

3 整形好的馒头胚摆入蒸屉，胚和胚之间留出空隙，蒸制的时候会膨大粘在一起。

4 盖上盖子二次醒发十五到二十分钟，二发是松软的关键，醒到拿在手里变轻，体积明显变大，轻按能够缓慢回弹就可以上锅蒸。

四、蒸制与焖锅操作

1 冷水上锅蒸，中小火慢慢升温，让馒头胚继续缓慢膨胀，热水上锅温差大容易塌陷。

2 水烧开之后计时，大火蒸十五分钟，个头偏大可以延长到十八分钟。

3 时间到不要立刻开盖，关火焖三分钟再打开盖子，内外温差突然变化，馒头表皮容易回缩发皱。

4 蒸好取出放凉，密封保存，吃不完可以冷冻。

五、常见失败原因汇总

• 枣馒头发硬不蓬松 酵母失效，一发或者二发时间不够，水温太高烫死酵母。
• 枣馒头蒸完塌陷皱皮 没有二次醒发，关火马上开盖，发酵过头。
• 枣馒头发酸 一次发酵时间太久，环境温度太高发酵过快。
• 枣馒头颜色发暗、口感发涩 红枣没有浸泡清洗，枣皮放太多。

【常见问题】

问题 1 简单的枣馒头红枣直接带核放进去可以吗？

回答 1 简单的枣馒头不建议带核蒸，枣核坚硬，食用的时候容易硌牙，小孩吃还有呛噎风险，最好提前去核。

问题 2 简单的枣馒头能不能用红糖代替白糖？

回答 2 简单的枣馒头可以换成红糖，做出来颜色更深，风味更浓郁，红糖要先用温水化开再和面，注意红糖甜度更高，用量适当减少。

问题 3 简单的枣馒头面团里面直接拌红枣会不会影响发酵？

回答 3 简单的枣馒头红枣糖分高，大量红枣直接拌进面团会抑制酵母，少量枣块没问题，红枣不要一次性放太多。

问题 4 简单的枣馒头一次做多了怎么保存？

回答 4 简单的枣馒头放凉之后装入密封袋冷冻保存，吃的时候直接上锅复蒸五分钟，口感和刚蒸好差别不大，冷藏只能放两三天，容易发干变质。

【免责申明】

本食谱仅为家常美食分享，蒸制过程小心高温蒸汽烫伤，红枣含糖量高，血糖偏高人群控制食用量，给小朋友食用务必提前去掉枣核防止呛噎。