茶树菇汤的做法 家常鲜醇炖汤详细教程

茶树菇汤是很经典的家常老火汤，特点是汤味清甜鲜香，茶树菇自带独特菌香，最常用搭配是排骨，也可以换成瘦肉鸡肉老鸭，整体操作不难，核心要点是干茶树菇要充分泡发清洗干净，去除根部老硬部分，肉类提前焯水去掉血沫，这样成品汤才不会浑浊发腥，很多人做出来汤有涩味，大多是茶树菇没有剪老根或者泡发水处理不当，干茶树菇香气比新鲜茶树菇更浓郁，炖汤优先选干货，泡发之后菌柄柔韧有嚼劲，汤色偏浅黄褐色，口感清爽不油腻，适合日常家庭餐，调味只需要简单盐，不需要放太多重香料，避免掩盖茶树菇本身菌香，炖汤可以用砂锅，小火慢炖能让风味充分释放，掌握好泡发焯水和炖煮时长，新手也可以一次成功。

食材准备清单

详细制作步骤

1 处理茶树菇，干茶树菇先用温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪掉底部硬老根，反复冲洗掉菌柄缝隙里面泥沙，泡菇的上层清澈水可以过滤之后留着炖汤，底部沉淀泥沙倒掉。

2 处理肉类，排骨切成小段冷水下锅，放入姜片，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收紧变柴。

3 下锅组合，砂锅放入焯好水的排骨 姜片 茶树菇，倒入清水还有过滤后的泡菇水。

4 开火炖煮，大火烧开之后转最小火慢炖，基础版本炖 60 到 80 分钟，如果用老鸭就延长到 100 分钟。

5 调味，临近出锅前 10 分钟加入食盐，不建议早放盐，早放盐会让肉类蛋白收缩，肉质偏柴。

6 出锅，尝一下味道，不需要再加味精鸡精，茶树菇本身鲜味足够。

不同版本调整要点

鸡肉版茶树菇汤，鸡腿肉焯水之后炖煮，整体油脂更少，口味更清淡，适合不爱油腻人群。

瘦肉版茶树菇汤，纯瘦猪肉，炖煮时间可以缩短，大约 50 分钟就可以，肉质软嫩。

素版茶树菇汤，不放肉类，搭配玉米胡萝卜，素食家庭适用，菌香依旧保留，但是鲜度会比肉版弱一点。

制作关键技巧

泡发水温不要用滚烫开水，开水会破坏茶树菇香气，温水最合适。

茶树菇根部老硬部分一定要剪掉，不然炖完咬不动还会让汤带涩感。

砂锅炖汤尽量少开盖，频繁开盖会流失温度，延长炖煮时间。

如果汤表面浮油太多，可以用勺子撇掉浮油，喝起来清爽不腻。

茶树菇汤核心就是菌香释放和肉类去腥，砂锅慢炖是最优做法，保持简单调味，突出茶树菇本身鲜香，不管搭配排骨还是其他肉类，按照泡发 焯水 慢炖 后放盐这套流程，就能做出味道干净清爽的家常茶树菇汤。

【常见问题】

问题 1 茶树菇汤的做法里面干茶树菇需要泡多久

回答 1 茶树菇汤的做法里面，干茶树菇建议温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪掉老根清洗泥沙，泡菇清水过滤后还可以继续用来炖汤。

问题 2 茶树菇汤的做法为什么肉类要提前焯水

回答 1 茶树菇汤的做法里面肉类提前焯水，是为了去除血沫和腥味，避免成品汤色浑浊，喝起来没有腥膻异味。

问题 3 茶树菇汤的做法盐什么时候放最好

回答 1 茶树菇汤的做法里面，盐推荐出锅前十分钟再放，过早放盐会让肉质收缩变柴，还会压制茶树菇原本菌香。

【免责申明】

本文关于茶树菇汤的做法属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，菌类需要充分煮熟，过敏体质食用前请确认自身是否对食用菌过敏。