蘑菇的吃法与做法 家常实用教程

蘑菇吃法很多，炒炖烤涮都合适，家常最常用的就是鲜蘑菇，不管是平菇香菇杏鲍菇还是口蘑，处理得当做出来鲜香多汁，很多人做蘑菇不好吃，大多是两个原因，一个是清洗方式不对，吸水太多炒出来出水发淡，另一个是下锅顺序搞错，没有先把蘑菇本身的香味烘出来。蘑菇自带天然鲜味，可以少放味精鸡精，不同品种的蘑菇质地不一样，适合的做法也有区别，肉质紧实的适合煎烤，质地软嫩的适合炖汤，菌味浓郁的适合爆炒，下面分开讲清洗预处理，再给大家几款成功率很高的家常做法，还有不同蘑菇适配做法的参考。

蘑菇通用预处理步骤

1 挑选清理，去掉根部老硬部分，撕掉表面发干的菌膜，有腐烂发黑的地方全部切掉，只要有一点发酸发黏就不要食用。

2 清洗，不要长时间泡在水里，推荐流水快速冲洗，泥沙多的可以用软毛刷轻刷，洗完放在漏篮沥干，也可以用厨房纸吸干表面水分，减少后续出水。

3 改刀，口蘑杏鲍菇切片，平菇手撕成小朵，香菇可以划十字刀，不要切的太薄，太薄加热之后容易缩成小片，口感发柴。

4 预煎可选，想要香味更浓，可以不放油，干锅下入蘑菇小火烘，烘出水分之后盛出来，后续再调味，鲜味会更突出。

家常蘑菇做法

小标题 香煎口蘑

准备食材，口蘑，少许盐，黑胡椒，黄油或者食用油，大蒜。

步骤

1 口蘑洗净沥干，根部剪掉，菌盖朝下平铺在锅里。

2 小火慢煎，不要频繁翻动，慢慢煎到菌窝里面渗出汁水。

3 汁水出来之后撒盐和黑胡椒，放一点蒜末，翻面稍微煎十几秒就可以出锅。

特点，最大程度保留蘑菇本身的鲜汁，简单清淡，适合配菜或者减脂餐。

小标题 平菇炒肉

准备食材，平菇，瘦肉，青椒，生抽，蚝油，淀粉，盐。

步骤

1 平菇撕成朵，开水下锅焯三十秒，捞出挤干多余水分，焯水可以去掉平菇自带的土腥味。

2 瘦肉切片，加生抽淀粉抓匀腌十分钟。

3 锅里放油，肉片下锅滑炒变色盛出。

4 留底油，放入平菇大火翻炒，炒到微微发黄，加入青椒和肉片。

5 放生抽蚝油少量盐，大火翻炒一分钟就关火出锅。

特点，下饭家常菜，平菇吸满肉香，不容易出水成汤。

小标题 香菇炖鸡汤

准备食材，干香菇或者鲜香菇，老母鸡，姜片，少量枸杞，盐。

步骤

1 干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤干净留着炖汤，鲜味很足，鲜香菇直接清洗即可。

2 鸡肉焯水，冷水下锅加姜片，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3 砂锅里面放入鸡肉，姜片，香菇，倒入清水或者过滤后的香菇水。

4 大火烧开转小火慢炖一个半小时。

5 出锅前十分钟放枸杞，加盐调味，不需要放太多重调料。

特点，汤汁醇厚，香菇的香味全部融进汤里，适合日常滋补。

小标题 蒜蓉烤杏鲍菇

准备食材，杏鲍菇，蒜末，生抽，蚝油，少许糖，辣椒粉。

步骤

1 杏鲍菇切成厚片，表面划几道口子方便入味。

2 蒜末加上生抽蚝油糖调成蒜蓉酱汁。

3 杏鲍菇摆入烤盘，刷上酱汁，烤箱一百八十度烤十五分钟，中途翻面再刷一次酱汁。

没有烤箱也可以用平底锅小火慢煎，反复刷酱。

特点，口感类似吃肉，筋道有嚼劲，做法简单。

不同蘑菇适配做法参考表格

【常见问题】

问题 1 蘑菇的吃法与做法里面，蘑菇要不要提前焯水。

回答 1 蘑菇的吃法与做法里面，平菇金针菇这类土腥味偏重的建议焯水，口蘑杏鲍菇香菇如果是香煎或者烤制，不用焯水，焯水会带走汁水和鲜味。

问题 2 蘑菇的吃法与做法里面，怎么做蘑菇不容易出水。

回答 2 蘑菇的吃法与做法里面，想要避免出水，洗完一定要沥干水分，大火快炒，也可以先干锅烘干蘑菇里面的水分之后再加油调味，不要过早放盐，盐会加速蘑菇出水。

问题 3 蘑菇的吃法与做法里面干香菇和鲜香菇能不能互相替换。

回答 3 蘑菇的吃法与做法里面可以替换，干香菇香味更厚重适合炖汤焖菜，鲜香菇口感清爽适合快炒，干香菇一定要泡发，泡菌水过滤后再使用。

问题 4 蘑菇的吃法与做法里面哪些蘑菇不适合生吃。

回答 4 蘑菇的吃法与做法里面绝大多数食用蘑菇都不建议生吃，包括口蘑金针菇，生吃容易刺激肠胃引发不舒服，必须彻底做熟再吃，野生菌类不要自行采摘烹饪。

【免责申明】

野生蘑菇存在中毒风险，本文介绍的吃法与做法只针对市面上正规渠道售卖的人工栽培食用蘑菇，不要采食野外不认识的蘑菇，蘑菇一定要完全煮熟，肠胃敏感人群不要一次大量食用，本文仅为家常烹饪参考，不具备食疗指导作用。