怎么洗扇贝里面的脏东西 详细清理教程

清洗扇贝里面脏东西的核心思路是先泡沙吐沙，再开壳摘除不能吃的内脏沙包，反复冲洗裙边缝隙，处理到位之后扇贝吃起来没有沙子没有腥味。扇贝长期生活在海里面，壳内的沙包会积攒泥沙，黑色内脏还有腮是杂质和代谢物集中的位置，如果只简单冲水，烹饪之后很容易吃到沙子，腥味也很重。整套流程分为浸泡吐沙刷洗外壳开壳摘除杂质冲洗净泡控水，每一步按顺序操作，就能把扇贝里面的脏东西清理干净，保留可以食用的贝肉裙边和贝柱。

需要摘除和保留部位清单

需要摘掉的脏部位

1 黑色沙包 里面全是泥沙，一定要去掉

2 黑色条状内脏 扇贝消化器官，杂质多，不建议食用

3 两侧的腮 呈丝状灰色，过滤海水，细菌泥沙多

可以留下食用部位

1 白色贝柱 扇贝主要肉，口感紧实

2 橘红色裙边 口感脆，可食用

3 月牙状的膏黄 成熟扇贝的膏，鲜味足

清洗方式对比表格

分步操作流程

第一步浸泡吐沙，活扇贝放到盆里，加海水或者淡盐水，盐水浓度大概接近海水，水里滴几滴食用油，油膜隔绝空气，扇贝会加快吐沙，静置六十分钟到一百二十分钟，中途可以换一次水。

第二步刷洗外壳，用刷子把扇贝外壳上附着海藻淤泥刷干净，外壳脏东西不刷掉，开壳的时候容易掉进肉里面。

第三步开壳，用小刀沿着壳缝划开，分开两片壳，直接把连着肉的一半壳留下，另一半丢掉。

第四步摘除脏东西，找到贝肉旁边黑色沙包，直接扯掉，再撕掉两边灰色腮丝，黑色内脏一并去除，只留下贝柱裙边和膏黄。

第五步冲洗缝隙，打开水龙头用流动清水冲洗贝肉，裙边褶皱里面藏沙多，可以轻轻揉搓裙边，把缝隙里面细沙冲出来。

第六步浸泡静置，清理完之后再次放进清水里面泡五分钟，把残留细沙沉淀出来，捞出控水就可以用来烹饪。

清洗避坑清单

1 不要用热水泡活扇贝，热水会直接烫死扇贝，停止吐沙，肉质还会收缩变老

2 不要把扇贝黄当成脏东西摘掉，橘黄色膏黄是可以吃的，鲜味很足

3 不要大力揉搓贝柱，贝柱质地嫩，用力太重容易碎掉

4 扇贝清理完尽快烹饪，不要长时间泡在清水里面，容易变淡失去鲜味，还容易变质

5 死掉发臭的扇贝直接丢掉，不要清洗食用，容易引发肠胃不适

【常见问题】

问题 1 怎么洗扇贝里面的脏东西，扇贝泡盐水的时候一定要加油吗

回答 1 洗扇贝里面的脏东西，加油属于辅助手段，油封住水面，扇贝缺氧会更快吐沙，不加油也能吐沙，只是速度慢一点，时间充足可以不用放油。

问题 2 怎么洗扇贝里面的脏东西，扇贝里面黑色的全部都要去掉吗

回答 2 洗扇贝里面的脏东西的时候，黑色沙包和黑色消化内脏必须去掉，橘红色或者淡黄色的扇贝膏不是脏东西，可以保留食用，不要误摘。

问题 3 怎么洗扇贝里面的脏东西，冷冻扇贝肉还需要仔细清理内脏吗

回答 3 洗扇贝里面的脏东西，市面上袋装冷冻扇贝肉大多已经提前去除内脏沙包，只需要流动清水冲洗裙边缝隙的碎沙杂质即可，不用再复杂摘除。

【免责申明】

本内容为家常清洗扇贝脏东西的科普参考，扇贝属于海鲜，食材务必保证鲜活无异味，处理和烹饪工具做到生熟分开，扇贝一定要完全煮熟再食用，避免寄生虫或者肠胃不适。