清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 去膻提鲜详细做法

想要煮出好喝又没有膻味的清炖羊肉汤，核心就是提前处理羊肉去除血污和膻源，焯水控制好火候，炖煮选用合适香料，全程保持清汤不浑浊，羊肉膻味主要来自羊的血水脂肪以及羊膻腺分泌物，前期浸泡焯水能去掉大部分膻味，后续小火慢炖让肉香充分释放，最后调味清淡，保留羊肉本身鲜甜味，成品汤色清亮肉质软嫩，喝起来鲜而不腥。

食材准备

羊肉推荐选羊腿肉或者羊排，这两个部位肥瘦适中，炖出来口感最好，一斤半羊肉搭配清水，生姜一块，大葱两根，白胡椒粒一小把，料酒适量，可选少量白萝卜，盐在出锅前再放，不要提前加盐，提前加盐会让羊肉收紧变柴。

前期去膻关键步骤

第一步浸泡，羊肉切成大块，放进冷水里面浸泡两到三个小时，期间换两到三次水，把里面的血水充分泡出来，血水是膻味很重要的来源，泡到羊肉颜色发白就可以，不用切太小块，大块浸泡流失鲜味更少。

第二步焯水，泡好的羊肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，煮开之后会浮出大量血沫，继续煮三分钟，把血沫全部撇干净，之后捞出羊肉，用温水冲洗干净，这里注意不要用冷水冲，热羊肉遇冷会收缩，肉质变柴，也会锁住内部膻味。

炖煮操作

把冲洗好的羊肉放进砂锅，加入足量温水，水量一次性加够，中途尽量不加水，如果必须加水一定要加沸水，放入姜片葱段白胡椒粒，不要放八角桂皮这类味道很重的香料，重香料会掩盖羊肉本身鲜味，就不再是清炖风味。大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时到两个小时，保持汤面微微翻滚就可以，大火持续沸腾会让汤变浑浊，油脂大量乳化，膻感也会加重。

如果想加白萝卜，可以在炖到一个小时的时候，把萝卜切大块放进去继续炖，萝卜可以吸附一部分膻味，还能解腻。

出锅调味

羊肉炖到筷子可以轻松扎透，就可以加盐，盐一定要最后放，搅拌均匀之后再小火继续炖十分钟入味，出锅前可以撒一点点白胡椒粉，不要放味精鸡精，羊肉本身鲜味已经足够，调味保持清淡，突出羊肉本味。

不同要点对比表

【常见问题】

问题 1 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 焯水之后还是有膻味怎么办

回答 1 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 焯水之后还有膻味，一般是浸泡时间不足，血沫没有撇干净，或者炖煮的时候火太大油脂乳化，可以继续小火慢炖，加几块白萝卜吸附膻味，也可以补一点白胡椒，不要加重香料掩盖本味。

问题 2 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 可以用高压锅吗

回答 2 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 可以使用高压锅，前期浸泡焯水流程不变，上汽之后压二十五到三十分钟，高压锅炖煮时间短，肉更容易软烂，但是汤色没有砂锅慢炖那么清亮，去膻效果和砂锅一致。

问题 3 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 羊油要不要去掉

回答 3 清炖羊肉汤怎么煮好喝没膻味 表层多余羊油建议炖好之后撇掉，羊油过多会让汤油腻，膻感也会变强，保留少量羊油可以提升汤的香气，完全去掉羊油汤会偏寡淡。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白食物，痛风以及消化功能偏弱人群请酌情食用。