红烧鸡块炖土豆的做法有哪些 家常版本汇总

红烧鸡块炖土豆是一道受众很广的家常菜，主流分为家常快手版，香料浓郁版，还有清淡酱香版，核心思路都是先把鸡块炒出糖色或者炒香上色，加水焖到鸡肉半熟再下入土豆，把控好土豆下锅时间，避免土豆煮碎糊锅，不同做法差别主要在香料搭配和调味方式，大家可以根据家里现有的食材和口味偏好来选择。

家常快手版红烧鸡块炖土豆

准备食材，三黄鸡半只或者鸡腿肉六百克，中等土豆三个，生姜，大葱，大蒜，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，食用油。

食材预处理，鸡肉剁成大小均匀的块，放入清水浸泡十五分钟泡出血水，冲洗干净。土豆去皮切成滚刀块，泡进清水防止氧化发黑。姜切片，葱切段，蒜拍扁。

炒制步骤，锅里冷水下入鸡块，放姜片葱段料酒，煮开撇干净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干。锅里倒油，放入少许白糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上颜色。接着放入葱姜蒜炒香，加入生抽提鲜，少量老抽上色，翻炒一分钟之后倒入热水，水量没过鸡块。大火烧开之后转中小火盖上盖子焖十五分钟。把土豆从水里捞出放进锅中，继续焖八到十分钟，等到土豆变软，开大火收浓汤汁，尝一下味道适量加盐，汤汁裹在鸡块和土豆上面就可以出锅。

口味特点，做法简单，调料不多，突出鸡肉本身的香味，适合日常快速做饭。

香料浓郁版红烧鸡块炖土豆

准备食材，鸡腿或者土鸡块七百克，土豆四个，生姜，大葱，大蒜，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐，料酒，蚝油。

食材预处理，鸡块浸泡去血水之后焯水洗净，土豆切滚刀块备用。香料简单冲洗，不要放太多香料，不然会盖住肉香。

炒制步骤，锅里放油，先把香料下锅小火炸出香味，捞出香料防止发苦。下入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄，放入葱姜蒜，加入冰糖炒化，放生抽老抽蚝油料酒翻炒均匀。倒入足量热水，大火烧开转小火焖二十分钟，土鸡肉质偏老可以延长焖制时间。下入土豆继续焖十分钟，土豆熟透之后开大火收汁，最后加盐调整味道，喜欢浓稠汤汁可以多收一会。

口味特点，香气厚重，回味足，适合喜欢重口下饭的人群。

清淡酱香版红烧鸡块炖土豆

准备食材，鸡腿肉五百克，土豆两个，生姜，大葱，黄豆酱一勺，生抽，少量老抽，盐，料酒。

食材预处理，鸡块浸泡去血水，土豆切块泡清水。黄豆酱提前用少量温水化开，避免下锅结块。

炒制步骤，鸡块焯水捞出沥干，锅里倒油，下入葱姜爆香，放入鸡块翻炒，倒入化开的黄豆酱翻炒，再放生抽和一点点老抽，加入热水焖十五分钟，下入土豆焖到软糯，最后少量加盐，大火收汤汁。这个版本不放八角桂皮这类重香料，依靠黄豆酱带来醇厚酱香味，咸香柔和。

口味特点，没有浓烈香料味，酱香温润，老人小孩都适合吃。

通用实操要点

土豆不要下锅太早，如果和鸡块一起放进去长时间炖煮，土豆会化成糊糊，汤汁变浑浊。土豆下锅之后尽量不要频繁翻动，防止土豆碎裂。加水一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变紧发柴。如果选用土鸡，炖煮时间要拉长，普通鸡腿肉熟得更快。收汁阶段看好火候，汤汁浓稠之后容易糊锅底，要不停翻动。

【常见问题】

问题 1，红烧鸡块炖土豆用整鸡还是鸡腿肉更好。

回答 1，红烧鸡块炖土豆优先用鸡腿肉，肉质嫩油脂合适，不容易发柴，整鸡里面鸡胸部分容易煮干，土鸡适合香料版，炖煮时间要延长。

问题 2，红烧鸡块炖土豆土豆容易烂怎么处理。

回答 2，做红烧鸡块炖土豆的时候延后土豆下锅时间，土豆块切大一点，焖煮后期减少翻动，想要成型更好，可以把土豆先用少油煎一下再放进锅里。

问题 3，红烧鸡块炖土豆没有冰糖可以用白糖吗。

回答 3，红烧鸡块炖土豆没有冰糖可以直接用白糖炒糖色，冰糖上色更亮，白糖上色速度更快，炒的时候一定要小火，炒糊之后会发苦影响整道菜。

【免责申明】

本红烧鸡块炖土豆多种做法仅供家庭烹饪参考，食材炖煮时长根据火候灶具调整，鸡肉务必彻底煮熟，根据自身口味调整咸淡。