问烧鸡怎么做好吃 五香入味家常做法

烧鸡想要好吃核心是先腌制入味，再上色卤焖，最后淋油熏香，成品皮紧肉嫩，五香味渗透到骨头里面，不柴不腻，整鸡选择三黄鸡或者土鸡最合适，鸡肉如果不提前腌制，味道只停留在表皮，内部没有底味，直接卤煮很容易外咸内淡，而且鸡皮容易软烂脱形，烧鸡和普通卤鸡的差别，就是多了熏香工序，带有淡淡的焦香，制作重点分为腌渍 焯水 上色卤煮 熏制四个阶段，全程控制火候，大火烧开转小火慢卤，让鸡肉慢慢吸饱卤汤，家用普通炒锅 汤锅就可以完成，不需要专用烤炉。

选鸡与预处理

整鸡一只大约 1000 到 1200 克，优先选生长周期适中的三黄鸡，肉质嫩又不会一煮就烂，老土鸡适合长时间慢卤，但是耗时更长。

清理鸡腹腔里面的内脏 肺块 血块，剪去鸡爪尖 鸡屁股，冲洗干净，把鸡翅和鸡腿向内固定，整鸡造型规整，卤制的时候不容易散形。

用牙签在鸡身 鸡腿 鸡胸位置扎密集小孔，方便腌制和卤汁渗透。

腌制配方

食盐 30 克，料酒两勺，生姜，大葱，八角两颗，桂皮一段，花椒一小把，白芷，香叶两片。

把香料和盐混合均匀，里外揉搓整鸡，腹腔里面也要抹匀，冷藏腌制 8 到 12 小时，夏天放冰箱，冬天可以室温腌制，中途翻面一次，腌制时间不要短于 6 小时，不然底味不足。

焯水与上色

腌好的鸡取出，清水冲掉表面多余盐粒，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开，撇干净浮沫，煮三分钟捞出，温水冲洗鸡身，不要用冷水冲，鸡肉遇冷收缩会变柴。

上色可以用麦芽糖加少许清水化开，均匀刷在鸡皮表面，也可以用炒糖色，炒糖色颜色红亮，但是对火候要求更高，刷完之后静置十分钟，让糖色附着。

卤汤制作与卤煮

卤料清单

八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，丁香，生姜，大葱，生抽，老抽，冰糖，料酒。

汤锅加入足量清水，放入全部卤料，大火烧开之后转小火煮 20 分钟，让香料味道充分释放，调成基础卤汤。

放入上色好的整鸡，再次大火烧开，转最小火加盖卤煮 40 到 60 分钟，三黄鸡 40 分钟，土鸡 60 分钟，卤煮期间不要一直大火翻滚，沸腾太剧烈鸡皮容易破。

卤好之后不要马上捞出，关火继续浸泡 30 分钟，这个浸泡环节非常关键，是烧鸡内部入味的核心，让鸡肉持续吸收卤汤香味。

熏制工序

家里铁锅底部铺一层白糖，放一层大米，上面架上蒸架，把卤好沥干的整鸡放在蒸架上，盖锅盖开中小火，看到锅内冒出黄烟，计时 2 到 3 分钟立刻关火，焖 5 分钟再开盖，熏制时间不能太久，不然会发苦，熏完之后表面刷一层熟食用油，锁住光泽，鸡皮亮润。

关键技巧补充

卤汤可以过滤之后冷冻保存，做成老卤，下次做烧鸡风味会更醇厚。

判断烧鸡是否成熟，用筷子扎鸡腿最厚位置，轻松扎透，流出的汁水没有血水就是熟透。

如果不喜欢熏制，也可以省略熏制步骤，成品就是家常卤鸡，但是少了烧鸡标志性熏香。

卤煮的时候如果整鸡漂浮，可以用盘子压住，保证整只鸡全部浸在卤汤里面，入味均匀。

掌握腌制 卤煮浸泡 熏香这几个关键点，在家做出来的烧鸡皮色红亮，五香味入骨，肉质嫩而不柴，可以根据个人口味增减冰糖和香料，喜欢咸口就减少冰糖，喜欢香料浓就适当增加八角桂皮用量。

【常见问题】

问题 1 烧鸡怎么做好吃为什么肉里面没有味道

回答 1 烧鸡怎么做好吃，肉里面没味道主要是缺少提前腌制，还有卤煮之后没有关火浸泡，做烧鸡一定要提前腌制并且卤完浸泡，卤汁才能渗透到鸡肉内部，实现入味入骨。

问题 2 烧鸡怎么做好吃鸡皮容易烂掉

回答 2 烧鸡怎么做好吃鸡皮容易烂，是卤煮的时候火力太大，汤汁剧烈翻滚，或者选鸡太嫩煮的时间过长，做烧鸡要保持小火微沸，控制卤煮时长，固定好鸡身造型，就能保护鸡皮完整。

问题 3 烧鸡怎么做好吃可以不用熏制吗

回答 3 烧鸡怎么做好吃可以省略熏制，省略之后就是普通卤鸡，但是烧鸡标志性的熏香焦香会缺失，如果家里不方便熏制，也可以只做卤煮浸泡版本烧鸡，味道依然很不错。

问题 4 烧鸡怎么做好吃选三黄鸡还是土鸡

回答 4 烧鸡怎么做好吃，新手优先选三黄鸡，卤煮四十分钟就能熟透，肉质软嫩，土鸡适合有经验的人制作，需要延长卤煮时间，鸡肉紧实，风味更浓，按照制作经验选择鸡种。

【免责申明】

本内容仅为烧鸡家常烹饪方法科普分享，不构成医疗建议，鸡肉属于高蛋白食材，鸡肉过敏人群禁止食用，卤制调味含盐量较高，高血压等需要控盐人群需要谨慎食用，文中时长和香料配比仅作参考，成品口感会受鸡的品种大小影响。