问辣椒焖子的做法 东北农家蒸制做法

辣椒焖子的做法核心是把青椒剁碎，混合鸡蛋、黄豆酱、玉米面或者面粉，加水调匀之后上锅蒸制，成品软嫩绵密，咸香带辣，是东北经典农家下饭酱菜，可以配米饭、蘸菜、拌主食，很多人做失败，主要是面糊比例不对，蒸完过硬或者出水稀烂，还有酱的选择不当，味道发苦。辣椒焖子成型原理是面粉受热糊化凝固，鸡蛋增加嫩滑口感，黄豆酱提供基础咸香底味，辣椒保留鲜辣，蒸制全程大火足汽，受热均匀之后整体定型，面糊不能太稀，太稀蒸不成块，太干会发硬结块，黄豆酱本身含盐，额外盐要少放或者不放。

食材准备

主料 青尖椒 300 克 鸡蛋 2 个 黄豆酱 2 勺 玉米面 3 勺 普通面粉 2 勺

辅料 蒜末 食用油 1 勺 清水适量

说明 喜欢更嫩可以多加鸡蛋，玉米面是传统配方，只用普通面粉也可以，辣椒选薄皮青椒，辣度柔和。

详细制作步骤

1 青椒清洗干净，去蒂去籽，剁碎，也可以用料理机打碎，不要打成完全泥状，保留一点颗粒口感更好。

2 大碗放入辣椒碎，打入鸡蛋，加入黄豆酱、蒜末、玉米面、面粉，倒入食用油，分次加清水，搅拌成浓稠可流动面糊，提起筷子面糊缓慢滴落状态。

3 搅拌均匀之后倒入平盘或者耐高温碗里，表面抹平。

4 蒸锅加水烧开，水开之后放入容器，中火蒸 20 到 25 分钟，用筷子扎进去内部没有生面糊就是熟透。

5 蒸好取出，放凉之后切块，也可以直接舀着吃，吃的时候可以淋一点香油。

关键要点表格

辣椒焖子的做法重点控制面糊稠度，传统版本用玉米面风味更地道，蒸好之后可以直接吃，也可以下锅稍微煎一下，表面焦香口感更香。

【常见问题】

问题 1 辣椒焖子的做法蒸完出水是什么原因

回答 1 辣椒焖子的做法蒸完出水，一般是辣椒水分没有控干，面糊调得太稀，辣椒剁碎之后可以稍微挤掉多余汁水，面糊调到浓稠状态。

问题 2 辣椒焖子的做法可以不用玉米面吗

回答 2 辣椒焖子的做法可以不用玉米面，全部换成普通面粉，成品口感更细腻，玉米面会带粗粮香气，风味差别比较明显。

问题 3 辣椒焖子的做法蒸完内部夹生怎么办

回答 3 辣椒焖子的做法内部夹生，是蒸制时间不够，盘子比较厚或者面糊量多，适当延长 5 到 10 分钟，保证蒸汽充足大火加热。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，黄豆酱属于高盐酱料，高血压人群建议少量食用，蒸锅操作注意高温蒸汽防烫伤。