干鱿鱼怎么做好吃又嫩 软嫩不柴

干鱿鱼想要做好吃还嫩，最核心就是泡发方法要到位，不能泡不透也不能泡烂，泡好之后焯水时间一定要短，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮。干鱿鱼风干之后肉质紧实，很容易炒老变硬，很多人做出来嚼不动，大多是泡发用了开水或者加热太久，选冷水或者温水慢慢泡，泡透之后撕掉硬膜，去掉鱼骨，搭配青椒洋葱蒜苗这类配菜，大火快速翻匀，做出来口感软嫩，鲜味足，不会干巴巴咬不动。

干鱿鱼泡发处理方法

干鱿鱼先把表面的杂质抖干净，放进盆里加常温清水浸泡，普通大小的干鱿鱼泡四个小时左右，大张厚实的干鱿鱼要泡六个小时以上，中途换一次水，泡到肉质变软，能轻松弯折。泡好之后撕掉背面褐色的薄膜，抽掉中间的鱼骨，剪掉嘴巴和眼睛，这几个位置腥味很重。清理干净之后改刀，切花刀或者切宽条。锅里水微沸，下入鱿鱼烫十到二十秒，马上捞出来过凉水，这一步定型去腥，还能锁住水分，烫久了直接就会发硬。泡鱿鱼的水泥沙多，一般不拿来做菜。

青椒炒干鱿鱼

准备食材 泡发处理好的干鱿鱼 青椒两个 洋葱半个 姜蒜 干辣椒 生抽 少许白糖 食用油

步骤

1 鱿鱼切花刀，青椒洋葱切块，姜蒜切片。

2 锅里水微沸，鱿鱼下锅烫十几秒捞出过凉水沥干。

3 热锅倒油，下入姜蒜干辣椒小火炒香，倒入鱿鱼大火快速翻炒三十秒。

4 放入青椒洋葱继续大火翻炒一分钟，加生抽，一点点白糖提鲜。

5 翻炒均匀立刻出锅，全程不要小火焖，避免肉质收缩变老。

蒜苗焖干鱿鱼

准备食材 泡好的干鱿鱼 蒜苗一把 姜片 生抽 蚝油

步骤

1 鱿鱼切条，蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开。

2 鱿鱼短时间焯水过凉沥干。

3 起锅烧油，姜片爆香，下鱿鱼翻炒四十秒，放生抽蚝油调味。

4 加入蒜白翻炒几十秒，放少量清水，小火焖一分钟。

5 倒入蒜叶，大火收干汤汁马上出锅，这个做法香味浓郁，鱿鱼软嫩入味。

干鱿鱼炖肉汤

准备食材 排骨或者瘦肉 泡好的干鱿鱼 姜片 红枣 盐

步骤

1 排骨焯水洗净，放入砂锅加姜片清水，小火炖四十分钟。

2 鱿鱼切小块放进去，继续小火炖二十分钟，不要炖更久。

3 出锅前加盐调味，汤鲜，鱿鱼吃起来软嫩不硬。

做好干鱿鱼软嫩的关键要点

1 泡发优先冷水慢泡，温水可以提速，绝对不要直接开水长时间泡，外皮糊掉里面还是硬芯。

2 焯水只烫十几秒，看到鱿鱼微微卷曲就要捞出，焯水是变老的高发环节。

3 炒制必须大火快炒，加热时间控制在两分钟以内，焖制也只能短时间焖。

4 褐色的黑膜一定要撕掉，黑膜不仅腥味重，炒熟之后口感发韧，很难嚼。

5 发霉发臭、摸起来发黏的干鱿鱼直接丢掉，不能食用。

【常见问题】

问题 1 干鱿鱼泡发的时候加什么可以更嫩

回答 1 干鱿鱼正常冷水泡发就能做到软嫩，不建议随便加碱，碱虽然泡出来很软，但会破坏鲜味还容易有碱味，把控好浸泡时间和焯水时长就足够。

问题 2 干鱿鱼炒完发硬咬不动是什么原因

回答 2 干鱿鱼炒完发硬一般是泡发不足，焯水时间太长，或者下锅之后小火久炒久焖，泡透，短时间焯水，大火快炒就能保持软嫩。

问题 3 泡好的干鱿鱼可以提前放多久

回答 3 泡好清理干净的干鱿鱼沥干放冰箱冷藏，当天用完最好，放超过一天容易发腥，肉质也会慢慢变韧。

问题 4 干鱿鱼花刀怎么切炒出来更好看还嫩

回答 4 干鱿鱼切花刀在鱿鱼内侧切，刀口不要切断，焯水之后自然卷起来，切外侧不容易卷，切的时候厚薄均匀，受热一致，不容易有的地方老有的地方硬。

【免责申明】

干鱿鱼属于海鲜干货，海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群少吃，干鱿鱼盐分偏高，高血压人群控制食用量，干鱿鱼一定要处理干净并且煮熟，食用出现皮肤瘙痒腹痛不适及时就医。