水蒸鸡的正宗做法 原汁原味鲜嫩隔水蒸教程

正宗水蒸鸡讲究突出鸡肉本身的鲜甜，不靠重调料掩盖肉香，和水晶鸡有一点区别，水蒸鸡一般不泡冰水，重点靠精准控时锁住肉汁，选鸡优先一斤半到两斤的三黄鸡或者走地鸡，鸡的肉质细嫩，油脂适中，蒸出来汁水香甜。腌制只用简单的盐姜片米酒，调料放多会盖住鸡本身的鲜味，一定要等蒸锅水完全烧开再放鸡，稳定的高温蒸汽能快速锁住鸡肉里面的汁水，蒸完关火焖几分钟，利用余温把鸡腿厚的位置焖熟，把控好时间就不会出现肉质发柴或者血水没熟透的情况，斩块之后搭配姜葱蘸料，吃起来鲜嫩多汁。下面整理食材配比、腌制步骤、蒸制流程、蘸料配方和时间参考。

食材准备 适合一只 1.7 斤左右整鸡

三黄鸡一只 盐 7 克 生姜六片 葱段适量 米酒 12 克 干葱头两个可选

操作步骤

1 鸡清理干净，去掉鸡肺、气管和多余的肥油，反复冲洗干净，之后用厨房纸把鸡表皮和内腔水分擦干，表面有水会稀释盐分，味道变淡

2 盐均匀抹在鸡皮和鸡肚子内部，内腔放入姜片葱段，喜欢香气更足可以加拍碎的干葱头，淋上米酒，里外抹匀

3 腌制二十分钟到四十分钟就够，不要长时间腌制，腌太久鸡肉会发紧，鲜味流失

4 蒸锅里面加足量清水，大火烧到完全沸腾，上汽之后再把鸡放到蒸架上，鸡肚子朝上摆放，方便汁水积在肚子里

5 盖上锅盖，保持中火稳定上汽，按照鸡的重量计时蒸制

6 时间到之后关火，不要开盖，焖五分钟，让鸡腿肉中心慢慢熟透，避免夹生

7 取出蒸好的鸡，盘子里蒸出来的鸡汁可以留起来，加到蘸料里面，风味更好

8 放至不烫手之后再斩块装盘，热鸡直接斩块容易皮肉分离，卖相不好

两款经典蘸料配方

姜葱蘸料

小葱切碎，生姜剁成细蓉，加少许盐，浇上滚烫热油激香，再舀两勺蒸鸡的原汁拌匀

沙姜蘸料

沙姜剁细，搭配葱花少量盐，热油激香，适合口味偏重喜欢浓香的人

蒸制时间参考表格

鸡重一斤四两到一斤六两 上汽后蒸二十分钟 焖五分钟

鸡重一斤六两到一斤八两 上汽后蒸二十四分钟 焖五分钟

鸡重一斤八两到两斤 上汽后蒸二十八分钟 焖五分钟

鸡重超过两斤 不适合做水蒸鸡，肉质偏老，很难蒸得均匀鲜嫩

水蒸鸡制作避坑要点

不要冷水上锅蒸，慢慢升温会让鸡肉持续出水，肉质变柴，鲜味变淡。

不要全程大火猛蒸，蒸汽太猛容易把鸡皮蒸破，汁水大量流失。

腌制不要放酱油老抽，上色之后就不是原汁原味的水蒸鸡。

冰冻鸡一定要充分解冻，并且把内部血水清理干净，不然蒸出来有腥味。

蒸的时候盘子不要积水太多，如果鸡析出汁水太多，可以小心倒出一部分，避免鸡肉泡在水里，口感变散。

【常见问题】

问题 1 水蒸鸡的正宗做法怎么判断鸡肉有没有蒸熟

回答 1 水蒸鸡的正宗做法可以用筷子扎鸡腿肉最厚的地方，流出来的汁水清亮透明就是熟了，如果汁水发红浑浊，说明内部还没熟透，需要继续蒸几分钟。

问题 2 水蒸鸡的正宗做法和水晶鸡做法有什么不一样

回答 2 水蒸鸡的正宗做法蒸好之后不用泡冰水，追求原汁原味，鸡皮是软嫩鲜香，水晶鸡蒸完立刻泡冰水，主打鸡皮爽脆透亮，两个菜品的口感侧重点不同。

问题 3 水蒸鸡的正宗做法腌很久会不会更好吃

回答 3 水蒸鸡的正宗做法不建议长时间腌制，腌制时间控制在四十分钟以内最合适，腌太久盐分持续渗透，鸡肉会收紧发柴，原本清甜的肉香会被咸味盖住。

【免责申明】

本文分享的水蒸鸡的正宗做法仅为家庭烹饪参考，灶具火力大小、鸡的品种和新鲜度都会影响最终成熟时间，鸡肉没有完全熟透存在食品安全隐患，食用前务必确认熟透，操作蒸制时注意高温防烫。