皂化值是什么

【皂化值是什么】皂化值是衡量油脂中脂肪酸含量的一个重要指标，表示1克油脂完全皂化所需的氢氧化钾（KOH）毫克数。它反映了油脂的平均分子量和脂肪酸组成，常用于食品、化工等领域。

皂化值越高，说明油脂中短链脂肪酸含量越多，反之则长链脂肪酸较多。该指标对油脂加工和产品配方设计具有重要意义。

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