做面片汤的方法 家常筋道番茄面片汤版

做面片汤的方法核心是和面醒面，面团偏硬，揪或者擀成薄面片下锅，搭配番茄汤底，面片筋道不烂，汤鲜味美，属于简单暖胃家常饭。面团如果太软，煮的时候面片容易糊化发黏，醒面时间不足，面片拉扯容易断裂，汤底先炒出番茄沙，煮出来汤才浓郁，这是做面片汤的方法最关键两点，很多人煮出来面片软烂浑浊，就是面团太软、没有醒面。

食材准备

主料 普通面粉 300 克 清水 160 毫升 盐 2 克

汤底配料 番茄 2 个 鸡蛋 1 个 青菜一把 葱花

调味 食用油 生抽 少许盐 白胡椒粉

第一步 和面醒面

1 面粉加 2 克盐，分次倒入清水，揉成偏硬光滑面团

2 盖上盖子醒面 30 分钟，中途可以复揉一次，醒面让面筋形成，面片更有韧性

第二步 准备面片

两种做法任选

1 揪面片：醒好面团不用擀开，直接手揪成薄小片

2 擀面片：面团擀成大薄片，切成宽面片，边缘可以扯薄一点

第三步 炒汤底煮制

1 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块

2 热锅倒油，下葱花爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，把番茄炒出沙出汁

3 加入足量清水，大火烧开

4 水开之后下入面片，边下边轻轻搅动，防止面片粘连沉底

5 面片煮到浮起之后，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，放入青菜

6 加生抽、盐、白胡椒粉调味，煮 1 分钟就可以关火出锅

其他口味参考

制作要点

1 面团一定要偏硬，醒面不能省，煮出来才筋道

2 面片不要切太厚，厚面片内部不容易熟，还容易硬芯

3 水开再下面片，下锅之后及时搅动，避免粘锅底

4 喜欢汤更清爽，番茄不用炒，直接清水煮，但是风味会淡一些

成品要点总结

做面片汤的方法重点就是硬面团 + 充分醒面，番茄炒沙做汤底，水开下片，浮起之后加蛋花青菜调味，暖胃简单，适合早餐晚餐。

【常见问题】

问题 1 做面片汤的方法面片一煮就烂是什么原因

回答 1 做面片汤的方法面片容易煮烂，一般是面团太软，或者醒面时间太短，做面片汤的方法面团要和偏硬，醒足 30 分钟。

问题 2 做面片汤的方法面片粘在一起怎么办

回答 2 做面片汤的方法面片下锅之后要马上搅动，也可以面片表面撒一点干面粉防粘，做面片汤的方法堆叠的面片提前分开再下锅。

问题 3 做面片汤的方法可以用饺子皮代替吗

回答 3 做面片汤的方法可以直接用饺子皮替代，把饺子皮稍微扯薄，做面片汤的方法这种适合临时应急，口感和手工醒面面片略有差别。

问题 4 做面片汤的方法番茄一定要去皮吗

回答 4 做面片汤的方法番茄不是必须去皮，去皮之后口感更细腻，做面片汤的方法带皮也可以，只是吃的时候会有番茄皮。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，面片属于面食，消化偏弱人群不宜一次性大量食用。