白灼花螺的做法介绍

白灼花螺 鲜爽原味家常做法

白灼花螺吃的就是本身自带鲜甜，做好之后螺肉紧实弹牙，没有多余重味，蘸上调味汁口感会更好，这道菜成败的关键就是吐沙清洗还有把控灼煮时间，煮久螺肉会老硬咬不动，处理不干净又会有泥沙腥味。花螺属于海产螺类，外壳缝隙里面藏着沙子和黏液，如果只是简单冲一下，吃的时候很容易硌牙，提前用盐水静养吐沙，再刷洗外壳，就能很大程度去掉杂质。白灼讲究简单，不用复杂香料，清水加姜片料酒就足够去腥，火候优先保持水微沸而不是剧烈翻滚，时间精准控制，捞出来过凉水，螺肉收缩口感会更加 Q 弹，搭配蒜蓉生抽或者芥末蘸料，在家就能做出大排档同款白灼花螺。

食材准备

主料

新鲜花螺五百克

辅料

生姜一块，葱段

调料

料酒，食盐，蘸汁原料有生抽，蒜末，小米辣，葱花，香醋，少许白糖

花螺吐沙清洗步骤

1 买回来的花螺先挑一遍，外壳破损、螺口伸出来触碰不会收缩的花螺直接丢掉，已经不新鲜。

2 调配淡盐水，盐度大概接近海水，每一千毫升清水放二十克盐，水温控制在二十多度，把花螺放进去静养两到三个小时，让花螺主动吐出体内泥沙。可以滴几滴食用油在水面，隔绝空气，加快吐沙速度。

3 吐沙完成之后，拿刷子挨个刷洗花螺外壳，缝隙里面附着的海藻黏液全部刷干净。

4 用清水反复淘洗几遍，冲洗掉刷下来的脏东西，控水备用。

白灼烹煮步骤

1 锅里放入清水，加入姜片葱段，一勺料酒，少量食盐，开火烧到水面微微冒小泡，不要大火滚开。

2 把花螺全部倒进锅里，保持微沸状态计时，个头偏小的花螺煮两分钟，中等个头煮两分半，偏大的花螺控制在三分钟以内。

3 时间到立刻捞出花螺，放进提前准备好的冰水里面浸泡一分钟，快速降温锁口感，螺肉不容易粘壳，挑取更方便。

4 沥干水分装盘，单独调好蘸汁一起上桌。

蘸汁调配两种方案

家常蒜蓉蘸汁

碗里放入蒜末葱花小米辣，淋上滚烫热油激出香味，再加生抽少量香醋，一点点白糖搅匀，咸鲜带香，最适配白灼花螺。

清淡芥末蘸汁

生抽里面挤入少量芥末，搅匀，突出海鲜本味，喜欢清爽口味可以选择这款蘸汁。

挑选和保鲜要点

1 挑选花螺优先选外壳完整，触碰螺肉会快速回缩的活花螺，活螺做白灼风味最好。

2 如果暂时不做，活花螺可以放在湿润毛巾里面冷藏，不要泡在清水里久放，容易缺氧死掉。

3 死掉的花螺不建议拿来做白灼，容易滋生细菌，鲜味消失还会带有异味。

食用小技巧

1 吃白灼花螺可以用牙签沿着螺口螺旋方向挑出螺肉，顺着螺纹挑不容易断。

2 螺肉尾部黑色的消化囊不建议食用，吃的时候可以去掉。

3 一次吃不完的熟花螺密封冷藏，当天吃完，再次食用一定要彻底加热。

【常见问题】

问题 1 白灼花螺煮完螺肉很难挑出来是什么原因

回答 1 白灼花螺螺肉难挑大多是煮的时间太长，螺肉收缩紧紧贴住螺壳，或是煮好之后没有冰水降温，严格控制灼煮时长，出锅立刻冰水浸泡，螺肉就更容易取出。

问题 2 白灼花螺吃起来有沙子怎么解决

回答 2 白灼花螺有沙子主要是吐沙时间不足，盐水浓度不对，或者外壳没有刷洗干净，用合适淡盐水静养，搭配刷子清洗外壳，就能减少泥沙。

问题 3 白灼花螺能不能水完全沸腾之后再下锅

回答 3 白灼花螺可以开水下锅，但是开水剧烈翻滚容易把螺肉直接煮老，更推荐水微沸下入花螺，受热温和，口感弹嫩。

问题 4 白灼花螺一定要过冰水吗

回答 4 白灼花螺不是必须过冰水，不过冰水的螺肉口感偏软，过冰水之后螺肉紧实 Q 弹，还能方便脱壳，追求更好口感建议准备冰水。

【免责申明】

本文白灼花螺做法仅为家庭烹饪参考，花螺一定要充分灼熟，海鲜过敏人群禁止食用，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用白灼花螺，不新鲜的花螺请勿食用。