干拌面的家常做法｜多款酱汁配方教程

家常干拌面想要好吃，重点是调好酱汁，面条不要煮太烂，捞出来控干多余面汤，趁热拌，酱汁咸鲜平衡，面条裹满味道不发坨，还可以搭配青菜、煎蛋、肉末丰富口感。干拌面的核心就是面少带汤水，酱汁比例调好，面条煮到八分熟最合适，煮太熟容易糊在一起，不同口味酱汁换一下，就能做出葱油、花生酱、香辣等不同版本。

食材和基础准备

鲜面条或者干挂面都能用，鲜面口感更好。配菜可以准备青菜、豆芽、煎蛋、葱花、蒜末。基础调味用油、生抽、香醋、白糖、盐、香油。

口味版本表格

通用煮面步骤

1 锅里加水烧开，放入面条，用筷子搅散防止粘在一起。

2 煮到面条八分熟，里面还有一点点硬芯，放入青菜烫十几秒。

3 舀两勺面汤留着备用，把面条和青菜捞出，尽量沥干汤水，不要带很多面水，不然酱汁会被冲淡。

4 面条直接放进调好酱汁的碗里拌匀，太干可以少量补一点预留的面汤。

四款常用酱汁配方（一人份）

葱油干拌面酱汁

生抽两勺，香醋半勺，白糖小半勺，盐一点点，香油半勺，葱花一把，热油浇在葱花上激出香味，搅匀。

香辣干拌面酱汁

生抽两勺，香醋一勺，白糖半勺，蒜末一勺，辣椒油一勺，香油少许，盐少量，搅匀。

花生酱干拌面酱汁

花生酱一勺，生抽一勺半，香醋半勺，白糖小半勺，用少量温水或者面汤把花生酱化开，搅匀到顺滑没有颗粒。

肉末干拌面酱汁

生抽两勺，老抽半勺，香醋半勺，白糖半勺，盐少许。肉末提前下锅炒香炒散，加一点水焖两分钟，连同肉末一起拌入面条。

完整葱油干拌面示例做法

1 碗里放葱花，锅里烧热食用油，浇到葱花上面激香。

2 加入生抽、香醋、白糖、盐、香油调成葱油酱汁。

3 水开下面条，八分熟捞出沥干，放进碗里。

4 加烫好青菜，充分翻拌均匀，喜欢可以再加煎蛋。

避坑操作要点

1 面条不要煮全熟，八分熟拌好之后余温会继续焖熟，口感劲道不软烂。

2 捞面一定要控干汤水，汤水多了酱汁变淡，变成汤面。

3 花生酱一定要提前化开，直接结块拌很难拌匀，容易一坨粘在面条上。

4 热油激葱花的时候油温不能太低，不然葱香味出不来，油温太高会把葱花炸焦发苦。

5 干拌面做好尽快吃，放久面条吸水，变干发硬，口感变差。

常见问题

问题 1 干拌面拌完容易坨在一起怎么办

回答 1 干拌面容易坨主要是面条煮太熟、带水太多，捞出后可以拌一点点熟油，再倒入酱汁，尽快拌匀马上吃，就不容易粘连。

问题 2 干拌面生抽和醋比例怎么调更好吃

回答 2 家常清淡版生抽比醋大约四比一，喜欢酸一点可以调到三比一，醋不要放太多，不然会压住酱香，吃起来发酸。

问题 3 挂面和鲜面做干拌面哪个更好

回答 3 鲜面条筋道，做干拌面口感最好，挂面也可以做，但是煮的时候更要注意不要煮过头，捞出控干水分。

问题 4 干拌面可以提前调好酱汁放着吗

回答 4 酱汁可以提前调好，但是面条要现煮现拌，面条提前捞出来放凉，口感发硬，拌出来不好吃。

免责申明

本文干拌面做法是家常参考，酱料咸淡根据自己口味调整，肠胃偏弱人群少吃过辣过酸的干拌面。