番茄蛋花汤的做法 清爽家常番茄蛋花汤

番茄蛋花汤好喝的核心是番茄先炒出沙，汤底酸甜浓郁，蛋液要沿着锅边缓慢淋入，这样才能打出轻薄漂亮的蛋花，汤清味鲜不浑浊。很多人做出来蛋花结块很厚、汤色发暗，就是因为没有提前炒番茄，或者蛋液一下子全部倒进沸腾剧烈的汤里，把蛋花冲碎结块。番茄经过煸炒之后酸味柔和，自带天然鲜味，不需要放太多味精，少量白糖就可以平衡番茄酸涩，这道汤做法简单，出汤速度快，清淡开胃，很适合配饭或者早餐食用。

准备食材

主料 番茄 2 个 鸡蛋 2 个

辅料 食盐 白糖 葱花 香油 清水 食用油

详细制作步骤

1 番茄清洗，切成小块，鸡蛋打入碗内，充分搅散备用

2 锅中放少量食用油，下入番茄块，中火翻炒，按压番茄，炒到番茄软烂出红沙

3 往锅里加入适量清水，大火把汤烧开，继续煮 2 到 3 分钟，让番茄味道充分溶进汤里

4 转中小火，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾，把打散的蛋液沿着锅边细细淋入

5 蛋液遇热慢慢凝固成蛋花，用汤勺轻轻推动一下，加入适量盐，放小半勺白糖调味

6 关火，滴几滴香油，撒上葱花，番茄蛋花汤就完成

关键参数对照表

深度优化技巧清单

1 想要口感更细腻，可以提前给番茄烫水去皮，做出来的番茄蛋花汤没有硬皮

2 蛋液里面可以加一点点清水搅匀，蛋花会更加软嫩

3 如果喜欢口感丰富，可以加一小把嫩豆腐，做成番茄豆腐蛋花汤

4 不要一直大火猛滚，蛋花煮太久会变老，汤色也容易浑浊

5 口味清淡就不用加鸡精，番茄本身鲜味已经足够

按照这个做法做出的番茄蛋花汤，汤色红润，蛋花轻盈，酸甜清爽，操作门槛很低，新手也可以一次成功，重点记住番茄炒出沙，淋蛋花控制火候这两个关键点。

【常见问题】

问题 1 番茄蛋花汤蛋花总是结块怎么办

回答 1 番茄蛋花汤蛋花结块，一般是汤沸腾太猛，蛋液一次性倒入，做番茄蛋花汤要转中小火，蛋液沿着锅边缓慢淋入，这样番茄蛋花汤蛋花就会轻薄好看。

问题 2 番茄蛋花汤一定要炒番茄吗

回答 2 番茄蛋花汤推荐先炒番茄，炒过的番茄蛋花汤汤底酸甜更浓郁，直接清水煮番茄的番茄蛋花汤味道偏清淡，酸味比较生。

问题 3 番茄蛋花汤可以放白糖吗

回答 3 番茄蛋花汤可以放少量白糖，白糖能够中和番茄的酸涩，做番茄蛋花汤加一点糖风味更好，不喜欢甜味做番茄蛋花汤也可以省略。

问题 4 番茄蛋花汤煮多久合适

回答 4 番茄出沙加水之后煮 2 到 3 分钟，淋入蛋花定型就可以关火，番茄蛋花汤不要长时间久煮，不然番茄蛋花汤的蛋花会变老。

【免责申明】

本内容仅为家常汤品制作经验分享，调味可根据个人口味调整，鸡蛋番茄过敏人群不适合食用番茄蛋花汤，本文不替代专业膳食指导建议。