腊鸡腿怎么做好吃 家常多种做法教程

腊鸡腿属于腌制风干腊味，盐分重、香气足，想要好吃的核心就是先去多余盐分，优先蒸制能最大保留腊香，也可以用来焖、炒，不适合直接大火爆炒。腊鸡腿直接烹饪会很咸发硬，所以浸泡、焯水是关键，根据咸度调整浸泡时长，蒸的时候搭配配菜，味道更丰富，全程尽量少放盐甚至不放盐。处理好腊鸡腿，选对做法，把控火候，做出来肉质紧实不柴，腊香浓郁。

一、腊鸡腿主流做法对比表

二、前期基础处理（所有做法通用）

腊鸡腿先用清水冲洗表面浮尘，放入清水浸泡。咸度很高的腊鸡腿浸泡 4 到 6 小时，中途换一次水；咸度一般的泡 2 小时。泡好之后冷水下锅，加姜片料酒，煮开焯水 2 分钟捞出，洗掉表面浮沫，去掉一部分盐分和杂质。

如果时间紧张，不想长时间浸泡，可以温水浸泡一小时，焯水之后尝一下，还是偏咸就多焖一点配菜。

三、详细实操步骤

隔水蒸腊鸡腿（推荐）

准备腊鸡腿、姜片、少许料酒，可选配菜香菇、土豆片、豆豉。处理好的腊鸡腿划几刀，方便入味，摆在盘子里，铺上姜片，淋一点点料酒，放上香菇或者土豆片。蒸锅水开上汽之后放入腊鸡腿，中火蒸 35 到 45 分钟，大一点的腊鸡腿延长到 50 分钟。蒸好取出放凉一点，切成小块直接上桌，不用额外加盐。

腊鸡腿焖土豆

腊鸡腿焯水之后剁成小块，土豆去皮切滚刀块。锅里放少量油，下腊鸡腿小火煸炒，逼出油脂，放入姜片，加开水没过食材，小火焖 20 分钟。放入土豆，继续焖 15 分钟，直到土豆软糯，汤汁微微收浓。腊鸡腿本身有咸味，一般不用放盐，口味淡的可以不加生抽。

腊鸡腿炒蒜苔

腊鸡腿蒸熟之后再撕成小块或者切片，蒜苔切段。锅里少油，放入蒜苔大火翻炒至断生，倒入腊鸡腿，放一点点蚝油提鲜，快速翻匀出锅。腊鸡腿提前蒸熟再炒，不容易越炒越干发硬。

腊鸡腿萝卜煲

白萝卜切厚块，腊鸡腿焯水切块。砂锅放腊鸡腿、姜片，加开水小火焖 20 分钟，放入萝卜，继续焖 15 分钟，萝卜变透明变软就可以关火。萝卜能吸收腊香，还能缓解咸度，汤也很香。

四、腊鸡腿好吃的关键技巧

腊鸡腿千万不要不浸泡直接做，大概率会咸到没法入口。

蒸腊鸡腿一定要水开上汽计时，中火慢蒸，大火容易把肉蒸干发柴。

腊鸡腿直接爆炒容易肉质干硬，想要炒着吃，最好先蒸熟再切了炒。

搭配土豆、萝卜、香菇这类吸味配菜，能中和咸味，风味更好。

腊鸡腿本身腊味很足，调味尽量简单，少放酱油，避免颜色发黑发苦。

五、常见踩坑点

浸泡时间太短，成品过咸，没法下口。

蒸制时间不够，肉里面发硬，有生腊味。

一直大火干煸，油脂全部逼干，肉质柴、发紧。

调料放太多，掩盖腊鸡腿本身独特的腊香。

【常见问题】

问题 1 腊鸡腿蒸之前要不要焯水

回答 1 腊鸡腿可以焯水，焯水能去掉一部分盐分和表面杂质，味道更柔和；已经泡很久、咸味很淡的腊鸡腿，直接蒸也可以。

问题 2 腊鸡腿蒸多久合适

回答 2 腊鸡腿上汽之后中火蒸 35 到 45 分钟，个头偏大的腊鸡腿蒸 50 分钟，蒸到用筷子轻松扎透就是熟了。

问题 3 腊鸡腿可以煲汤吗

回答 3 腊鸡腿可以煲汤，搭配萝卜、玉米煲汤很好喝，但是腊鸡腿盐分高，煲汤的时候不要再放盐，而且不要放太多。

问题 4 腊鸡腿放久了表面发白还能吃吗

回答 4 如果只是一层白霜，没有异味、不发黏，属于正常析出的盐霜，可以清洗浸泡后食用；发黏、有哈喇味就不能吃了。

【免责申明】

以上腊鸡腿家常做法仅供家庭烹饪参考，腊鸡腿属于腌制腊味，含盐量偏高，老人、高血压人群建议少吃，浸泡时长根据腊鸡腿咸度灵活调整。