问在家烤箱烤牛肉串方法 腌制烤制完整教程

在家用烤箱烤牛肉串，想要肉质鲜嫩不柴香味足，核心就是选脂肪分布均匀的牛肉，提前充分腌制入味，把控好烤箱温度和烤制时间，高温短时间烘烤锁住肉汁，不需要复杂设备，味道接近外面烧烤摊。很多人烤出来牛肉又干又硬，大多是牛肉部位选错、切得太薄或者温度太低长时间慢烤，肉里面水分全部烤干，腌制的时候加入少量食用油和淀粉，能够在肉表面形成保护膜，锁住汁水，烤出来口感软嫩，还可以搭配洋葱青椒彩椒一起串，丰富口感，解腻增香。

食材准备对照表

详细制作步骤

第一步，牛肉切成两厘米左右方块，大小均匀，方便成熟一致，尽量每一块都带一点点肥肉。

第二步，牛肉放进碗里，加入料酒生抽蚝油盐白糖黑胡椒，抓拌均匀，再放一勺玉米淀粉和食用油，继续抓匀，密封放冰箱腌制至少一小时，腌制过夜味道会更入味。

第三步，竹签提前用清水浸泡三十分钟，防止进烤箱之后烤黑起火。

第四步，按照一块牛肉一块配菜的顺序串起来，不要串太紧，肉块之间留一点缝隙，受热更均匀。

第五步，烤箱提前预热，上下火两百摄氏度，烤盘铺锡纸，牛肉串摆上去，表面可以再撒一层孜然粉和辣椒粉。

第六步，放入中层，先烤八分钟，取出来翻面，再烤六分钟，喜欢焦香口感最后可以开上火单独烤两分钟。

第七步，取出之后静置两分钟，肉汁回流，就可以直接食用。

深度烹饪技巧说明

选肉优先牛上脑，这个部位肥瘦相间，油脂充足，烤完不干，牛里脊全是瘦肉，很容易烤柴，新手不容易把控。肉块不能切太小，高温下水分流失快，容易缩成硬粒，两厘米的块是比较合适的尺寸。烤箱一定要提前预热，如果没有预热直接放进去，升温过程太长，牛肉出水多，口感发柴。

腌制里的淀粉和油是嫩肉关键，淀粉不要放太多，不然表面发黏。配菜里面洋葱烘烤之后会释放甜味，和牛肉孜然风味很搭。如果家里烤箱温差偏大，可以适当调整时间，烤的时候留意表面，出现焦色就及时取出。

想要风味更贴近烧烤，可以在翻面之后刷一层薄油，撒孜然辣椒，香味会更浓郁。串肉的时候不要挤在一起，堆叠的地方受热不足，熟度不均匀。

风味变体

【常见问题】

问题 1，在家烤箱烤牛肉串方法里面牛肉为什么烤出来很干

回答 1，在家烤箱烤牛肉串方法里面，牛肉发干大多是选用纯瘦部位，切得太薄，烤制时间过长，做好烤箱烤牛肉串优先选带一点肥的肉，控制烘烤时长。

问题 2，在家烤箱烤牛肉串方法里面竹签一定要泡水吗

回答 2，在家烤箱烤牛肉串方法里面，竹签建议泡水，烤箱高温环境下干燥竹签容易烤焦甚至冒烟，泡水是做烤箱烤牛肉串很稳妥的操作。

问题 3，在家烤箱烤牛肉串方法里面腌制多久合适

回答 3，在家烤箱烤牛肉串方法里面，最少腌制一小时，放冰箱冷藏腌制四到十二个小时，做出来的烤箱烤牛肉串入味效果会更好。

问题 4，在家烤箱烤牛肉串方法里面烤箱温度可以调更高吗

回答 4，在家烤箱烤牛肉串方法里面不建议温度超过两百二十度，温度太高外面快速焦糊，内部还没熟透，很难把控烤箱烤牛肉串的熟度。

【免责申明】

本文属于家常菜谱参考，不同品牌烤箱温差不一样，烤制时间需要灵活调整，牛肉一定要烤熟再食用，内容仅作学习参考，不替代专业膳食指导。