家庭做嘎巴虾最经典是生腌醉嘎巴虾，也有简单爆炒版本，生腌重点把控食材鲜活、容器无油无水、冷藏腌制，爆炒则大火快炒锁住鲜甜。嘎巴虾肉质细嫩，不耐久放，如果不新鲜，生腌很容易变质；生腌的调味盐度要足够，才能抑制杂菌，同时姜蒜白酒是去腥杀菌的关键。爆炒版本适合不敢吃生腌的人，全程大火，时间短，避免肉质变老发柴，下面两种家常做法分开说明。
准备食材
鲜活嘎巴虾五百克
辅料 生姜 大蒜 小米辣 香菜 洋葱少许
调料 生抽 香醋 白糖 高度白酒 盐
嘎巴虾预处理
1 嘎巴虾先挑掉死掉、发软、发臭的个体，只留鲜活的。
2 用流动清水反复淘洗，把泥沙冲干净，剪去虾枪虾须。
3 洗净之后放在漏筐里充分沥干水分，表面不能带生水，生水会加速变质。
4 如果虾个头偏大，可以轻轻剪开虾背，方便入味。
醉腌嘎巴虾
1 准备干净无油无水的密封容器，放入姜片蒜片小米辣洋葱香菜。
2 调腌汁，生抽一百五十毫升，香醋四十毫升，白糖二十克，盐一小勺，高度白酒两大勺，搅拌到糖和盐化开。白酒优先五十度以上，去腥抑菌。
3 把沥干的嘎巴虾装进容器，倒入调好的腌汁，汁水没过虾。
4 盖上盖子放进冰箱冷藏，腌制四到六个小时就能吃，想要更入味可以腌八个小时，不要腌太久，肉质容易发绵。
爆炒嘎巴虾
1 沥干水分的嘎巴虾备用，姜蒜辣椒切好。
2 锅里倒油烧热，下入姜蒜小米辣爆香。
3 倒入嘎巴虾，开最大火快速翻炒，炒到全部变红。
4 放一勺生抽，少许白糖，沿锅边淋一点点香醋，继续翻三十秒。
5 撒香菜拌匀立刻出锅，全程几分钟，不要长时间焖煮。
制作家庭自制嘎巴虾通用要点
1 生腌版本一定要鲜活原料，死虾不适合生腌，风险很高。
2 捞取醉嘎巴虾的时候，要用干净无油的筷子，减少变质速度。
3 高度白酒不能省略，不只是增香，还可以降低生食风险。
4 生腌吃不完继续泡在汤汁里冷藏，尽快吃完。
做好的醉嘎巴虾鲜甜入味，自带酒香，爆炒版本香辣下饭，适合配粥或者当下酒菜。
【常见问题】
问题 1 家庭自制嘎巴虾生腌会不会腥
回答 1 家庭自制嘎巴虾去腥依靠鲜活原料、充分沥干水，多加姜蒜和高度白酒，腌汁里面少量香醋也可以压住海腥味，不新鲜的虾怎么做都会腥。
问题 2 家庭自制嘎巴虾可以常温腌制吗
回答 2 家庭自制嘎巴虾生腌不能常温放，室温高很容易滋生细菌，必须全程放冰箱冷藏腌制和保存。
问题 3 家庭自制嘎巴虾腌完肉质发绵是什么原因
回答 3 家庭自制嘎巴虾肉质发绵，一般是虾本身不新鲜，或者腌制时间过长，控制在八小时以内，腌好尽快食用。
问题 4 家庭自制嘎巴虾生腌哪些人不适合吃
回答 4 家庭自制嘎巴虾生腌属于生食，肠胃弱、孕妇、老人小孩，还有免疫力偏低人群尽量不吃，优先选择爆炒熟透版本。
【免责申明】
本做法仅为家庭自制嘎巴虾参考，生腌海鲜存在寄生虫和细菌风险，请谨慎食用，食用出现不适及时就医。