问蒸蛋糕的简单做法 家庭无烤箱版

蒸蛋糕简单做法就是利用鸡蛋打发，搭配低筋面粉和糖，通过蒸汽加热成熟，不需要烤箱，成品松软湿润，和烤蛋糕口感不一样，吃起来更绵密，新手最核心关键点是蛋白要充分打发，蒸的时候锅盖要留缝或者盖保鲜膜扎孔，防止冷凝水滴落造成蛋糕塌陷起坑，材料也比较家常，鸡蛋 低筋面粉 白砂糖 牛奶 食用油就可以完成，这个版本属于基础全蛋或者分蛋式蒸蛋糕，分蛋打发成功率更高，新手优先选分蛋版本，不容易失败，适合家里没有烤箱，想做松软蛋糕，也适合给孩子做无油少糖的辅食款。

蒸蛋糕依靠蛋白打发之后包裹大量空气，蒸汽持续加热，让里面的气泡受热膨胀，蛋糕体就蓬松起来，如果蛋白打发不足，气泡太少，成品就会紧实像发糕，蒸汽冷凝水滴滴在蛋糕表面，会破坏已经膨胀的气泡，直接导致塌陷，面粉搅拌的时候不能过度画圈搅拌，不然面粉起筋，蛋糕就会变硬，这三个是蒸蛋糕失败最常见的原因，理解这个原理之后，操作的时候就能针对性避开坑。

食材准备清单

鸡蛋 3 个

低筋面粉 60 克

白砂糖 40 克 蛋白用，喜欢低糖可以减到 30 克

牛奶 40 克

玉米油 30 克

白醋或者柠檬汁 几滴 稳定蛋白

工具清单

无水无油干净打蛋盆

手动打蛋器或者电动打蛋器

模具 6 寸圆模

蒸锅

油纸或者刷油防粘

详细制作步骤

第一步 分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，有油水蛋白很难打发

第二步 蛋黄糊制作，蛋黄里面加入牛奶玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉，翻拌成顺滑蛋黄糊，不要画圈久搅

第三步 打发蛋白，蛋清滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，打发到提起打蛋器出现直立小尖勾，也就是硬性发泡状态

第四步 混合面糊，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法混合均匀，再倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌，动作轻快，不要消泡

第五步 装模，面糊倒入模具，轻轻震几下模具，震出内部大气泡

第六步 上锅蒸，蒸锅提前把水烧开，水开之后放入模具，锅盖可以垫一根筷子留缝隙，中小火蒸 30 分钟

第七步 出锅，蒸好立刻取出，倒扣放凉，冷却之后脱模，蒸蛋糕就完成

失败原因对照表

进阶调整

低糖版本 白砂糖减少，但是糖太少蛋白稳定性会下降，新手不建议减太多

原味之外可以加少量蔓越莓干，在装模的时候撒入面糊里面

按照这套简单做法操作，在家不用烤箱就能做出松软蒸蛋糕，重点把控蛋白打发和防止冷凝水这两个核心，多练习一次就能稳定成功。

【常见问题】

问题 1 蒸蛋糕的简单做法没有低筋面粉怎么办

回答 1 蒸蛋糕的简单做法如果没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉调配，比例是四份普通面粉加一份玉米淀粉，替代低筋面粉，但是成品松软度会略差，做蒸蛋糕优先低筋面粉效果最好。

问题 2 蒸蛋糕的简单做法为什么一定要倒扣

回答 2 蒸蛋糕出锅立刻倒扣，是防止蛋糕因为自重回缩塌陷，这是蒸蛋糕的简单做法里面很重要一步，等完全冷却之后再脱模，蛋糕可以保持蓬松状态。

问题 3 蒸蛋糕的简单做法可以用电饭锅做吗

回答 3 蒸蛋糕的简单做法同样可以用电饭锅，面糊调好之后倒入刷油的电饭锅内胆，按下煮饭键，跳键之后焖 20 分钟，本质和蒸锅蒸蛋糕原理一致，只是加热方式不同。

问题 4 蒸蛋糕的简单做法蛋白打发失败是什么原因

回答 4 蒸蛋糕的简单做法蛋白打发失败，大多是打蛋盆里面有水或者油，鸡蛋不新鲜，或者糖一次性全部加入，做蒸蛋糕的时候保证盆干净无水无油，糖分三次加入，滴几滴白醋稳定蛋白，就更容易打发成功。

【免责申明】

本内容属于家常烘焙科普参考，蒸制时长受模具大小火力影响，配方可根据口味调整，鸡蛋过敏人群不适合制作食用该蒸蛋糕。