油炸红薯片的做法 香脆自制零嘴

油炸红薯片的做法核心就是挑选粉糯红心或者黄心红薯，切均匀薄片，洗去表面淀粉，晾干水分之后，分次下入温油慢炸，最后升高油温复炸，成品酥脆香甜，咬起来咔嚓响，是很经典的家常零食，红薯本身含糖量高，如果切片厚薄不均、表面水分没有沥干，直接下锅很容易炸糊、粘连，还会软塌不脆，复炸是让红薯片酥脆的关键步骤，很多人只炸一次，放一会儿就回软，大多就是缺少复炸，还有油温把控不对，掌握切片控水、分段控温油炸这套流程，在家就能做出和零食店口感接近的油炸红薯片，还可以根据喜好撒白糖或者椒盐，做成甜口或者咸口。

食材准备

主料 红薯 1000 克，优先选淀粉含量高、肉质紧实的黄心红薯，不要选水分特别大的水果型红薯

辅料 食用油足量，白糖或者椒盐可选

制作原理说明

红薯切片之后表面淀粉如果残留过多，下锅之后淀粉糊化，红薯片互相粘在一起。沥干表面水分可以防止入锅剧烈溅油，低温初炸是让红薯片内部水分缓慢蒸发，淀粉初步定型，高温复炸把残余水分逼出，让组织变得干脆，红薯里面的糖分受热焦化，自带香甜风味。

详细操作步骤

第一步 选薯削皮，红薯清洗干净，削掉外皮，去掉坏斑硬芯

第二步 均匀切片，用刀或者切片器切成 1.5 到 2 毫米薄片，厚薄尽量一致，厚的炸不透，薄的容易炸焦

第三步 清洗去淀粉，切好的红薯片放入清水里面浸泡，反复淘洗，洗掉表面游离淀粉，直到水变清澈

第四步 控水晾干，捞出红薯片平铺在筛网或者厨房纸巾上，充分晾干表面水分，表面越干炸出来越脆，这一步非常关键

第五步 初炸，锅中倒油，油温升到 130 到 140 摄氏度，下入红薯片，少量分次下锅，不要一次性倒太多，小火慢炸 3 到 4 分钟，红薯片微微变色定型，捞出控油

第六步 复炸，把油温升高到 170 摄氏度，倒入初炸好的红薯片，快速复炸 30 到 60 秒，颜色变成金黄，立刻捞出，复炸时间不能久，很容易焦黑发苦

第七步 调味，控油之后趁热撒上白糖或者椒盐，轻轻翻拌，放凉之后红薯片会进一步变脆

口味版本对照表

口味版本 调味方式 特点

原味甜香 不额外撒料 保留红薯本身自然甜味

白糖甜口 趁热撒白砂糖 甜度更高

椒盐咸香 撒椒盐 咸香开胃

制作关键要点

切片厚度一定要均匀，不然同锅有的焦有的还软

表面水分必须晾干，带水下锅不仅溅油，成品容易回软

分次下锅，堆叠太多红薯片粘连在一起

复炸是酥脆核心，只炸一次成品很快变软

红薯含糖高，颜色上色很快，后期一定要盯紧，防止炸糊

放凉之后再密封保存，趁热装袋热气闷住会变软

保存方法

完全冷却之后装入密封罐或者密封袋，隔绝潮气，干燥环境可以存放 7 到 10 天，如果受潮变软，可以低温复炸一次恢复脆感

油炸红薯片的做法重点就是洗淀粉、晾干、低温初炸高温复炸，利用复炸逼干水分实现酥脆口感，操作不难，但是对油温跟切片均匀度要求比较高，属于高油零食，建议适量食用。

【常见问题】

问题 1 油炸红薯片的做法为什么炸完很快变软

回答 1 油炸红薯片的做法如果只炸一次，内部残留水分没有充分逼出，或者没有充分冷却就密封，吸收潮气之后就会变软，增加高温复炸步骤可以明显改善

问题 2 油炸红薯片的做法切片厚一点可以吗

回答 2 油炸红薯片的做法不建议切太厚，厚片内部水分很难蒸发，外皮焦了里面还是软韧，最佳厚度是 1.5 到 2 毫米薄片

问题 3 油炸红薯片的做法可以提前焯水吗

回答 3 油炸红薯片的做法一般不焯水，焯水之后红薯片吸水变湿，后续需要更长时间晾干，还会损失红薯本身糖分，直接清洗淀粉晾干即可

问题 4 油炸红薯片的做法选红心还是黄心红薯

回答 4 油炸红薯片的做法优先选黄心粉糯红薯，淀粉高炸出来更脆，红心红薯水分偏大，成品偏软甜，酥脆效果不如黄心薯

【免责申明】

本内容属于家常零食制作参考，油炸食品油脂含量高，不建议长期大量食用，油温操作注意防烫伤，因操作不当造成炸糊或者食材变质，由制作者自行承担相关责任。