红烧鸡块的家常做法 鲜香入味教程

红烧鸡块家常做法核心就是鸡块焯水去腥，煸炒出油脂，加香料调味后小火焖煮入味，最后大火收汁，成品色泽红亮、肉质嫩而不柴，咸鲜带微甜，是非常经典的下饭菜。很多人做出来发腥、肉柴、颜色发黑，大多是焯水不到位、一直用大火猛煮，或者老抽放太多。推荐选用三黄鸡或者鸡腿肉，比整只老鸡更容易熟，口感更嫩。

一 食材准备

清单

鸡块 800 克（推荐鸡腿块）

生姜 1 块，大葱 1 根，大蒜 5 瓣

香料：八角 1 颗，桂皮一小段，香叶 2 片，干辣椒可选

调料：料酒 2 勺，生抽 2 勺，老抽半勺，白糖半勺，盐，食用油

二 详细制作步骤

第一步 处理鸡块，鸡块清洗干净，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净沥干。

第二步 煸炒，锅里倒油，下入葱姜蒜、八角桂皮香叶小火爆香，倒入鸡块大火翻炒，把鸡块表面水分炒干，炒到边缘微微焦黄，逼出部分油脂。

第三步 调味上色，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱汁。

第四步 焖煮，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火，盖上盖子焖 25 到 35 分钟，鸡腿块时间短一点，如果是老鸡需要延长焖煮时间。

第五步 收汁，尝咸淡，按需补盐，开大火把汤汁收浓，汤汁黏稠裹满鸡块就可以出锅，撒葱花点缀。

三 好吃关键窍门

清单

焯水窍门 冷水下锅，充分撇净血沫，这一步是去除腥味关键

煸炒窍门 鸡块炒到微焦，香味更足，吃起来不腻

加水窍门 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩变柴

调味窍门 白糖只是提鲜中和咸味，是咸鲜微甜，不要做成很甜

火候窍门 焖煮用中小火，大火容易汤汁烧干但是肉还没软烂

配菜可选 后期可以加土豆、青椒、香菇一起焖

四 做法对照表

五 常见问题调整

如果鸡肉咬不动，是焖煮时间不足；如果腥味重，是血沫没有撇干净；颜色发黑一般是老抽过多或者收汁炒糊。

红烧鸡块家常做法重点就是焯水去腥、煸炒增香、小火焖透，最后大火收浓汤汁，简单好上手，全家都爱吃。

【常见问题】

问题 1 红烧鸡块的家常做法，可以不用焯水吗

回答 1 红烧鸡块的家常做法里面说明，不焯水容易有腥味，建议还是冷水焯水，追求省事也可以用清水多浸泡泡出血水，但去腥效果不如焯水。

问题 2 红烧鸡块的家常做法，焖煮大概多久

回答 2 红烧鸡块的家常做法里面说明，鸡腿鸡块中小火焖 25 到 35 分钟，老鸡需要焖 50 分钟以上。

问题 3 红烧鸡块的家常做法，为什么鸡肉发柴

回答 3 红烧鸡块的家常做法里面介绍，肉柴一般是加冷水、全程大火煮、焖煮过度，鸡肉失水收缩导致。

问题 4 红烧鸡块的家常做法，能不能加豆瓣酱

回答 4 红烧鸡块的家常做法里面可以加豆瓣酱，属于川味改良，炒出红油再下鸡块，风味麻辣浓郁。

【免责申明】

本内容仅为红烧鸡块的家常菜谱科普，鸡肉一定要充分加热熟透，食材大小不同，焖煮时间可灵活调整。