干茶树菇的做法大全 炒炖煲多款家常做法

干茶树菇是鲜茶树菇脱水制成，菌香浓郁，口感韧脆有嚼劲，最大特点就是吸味，和肉类搭配特别香，家常做法非常多，经典有干煸茶树菇、茶树菇炖排骨、茶树菇炒五花肉、茶树菇老鸭汤，荤香浓郁，也可以做素炒，适合下饭或者煲汤，想要做好关键是提前泡发，剪掉老硬根部，泡菇的原汤过滤之后还能用来增香，泡发不当会咬不动，或者泥沙残留影响口感，不同做法可以根据家里食材灵活选择。

风味与泡发原理

干茶树菇脱水之后纤维收缩，质地偏硬，直接下锅很难煮软，所以必须泡发。菌盖里面和菇柄缝隙容易藏泥沙，清洗要仔细。干茶树菇本身菌香厚重，和排骨鸭肉五花肉同炖，肉香融合菌香，汤汁鲜味突出，干煸做法则是把多余水分煸干，吃起来干香有嚼头。

通用预处理清单

1 取适量干茶树菇，剪掉底部老硬根蒂

2 温水浸泡四十到六十分钟，泡到菇体舒展变软

3 反复搓洗，冲洗掉缝隙泥沙，泡菇水静置沉淀，滤掉底部泥沙留着备用

4 长的茶树菇可以剪成两段，方便炒制和食用

详细做法步骤

干煸茶树菇

食材 泡好茶树菇 五花肉 姜蒜 干辣椒 花椒 生抽 盐

步骤

1 茶树菇挤干水分，五花肉切片

2 热锅下五花肉煸炒出油，放姜蒜干辣椒爆香

3 倒入茶树菇中火煸炒，把水汽炒干，菇身微焦

4 加生抽盐翻炒入味出锅

特点 干香有嚼劲，下饭

茶树菇炖排骨

食材 茶树菇 排骨 姜片 料酒 盐

步骤

1 排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，撇浮沫捞出温水冲洗

2 排骨放入砂锅，加温水姜片大火烧开转小火炖一小时

3 放入泡好茶树菇，继续炖四十分钟，加盐调味

特点 汤鲜醇厚，菌香浓郁

茶树菇炒五花肉

食材 茶树菇 五花肉 青红椒 生抽 蚝油 盐

步骤

1 茶树菇挤干，五花肉切片，青红椒切块

2 五花肉煸出油脂，下姜蒜爆香

3 倒入茶树菇翻炒，加蚝油生抽，放入青红椒断生，加盐出锅

特点 咸香入味，家常小炒

茶树菇老鸭汤

食材 茶树菇 老鸭 姜片 盐

步骤

1 老鸭焯水去血沫，放入砂锅加温水姜片小火慢炖一个半小时

2 加入茶树菇继续炖四十分钟，加盐调味

特点 汤清鲜，适合秋冬

素炒茶树菇

食材 茶树菇 芹菜 蒜 盐 生抽

步骤

1 茶树菇挤干，芹菜切段焯水

2 爆香蒜末，下茶树菇翻炒，加入芹菜，生抽盐调味

特点 清淡低脂，素食选择

做法对照表

做法名称 口味风格 口感 适合场景

干煸茶树菇 干香咸鲜 韧脆 下饭小炒

茶树菇炖排骨 醇厚鲜香 软韧 汤菜正餐

茶树菇炒五花肉 酱香浓郁 韧嫩 日常炒菜

茶树菇老鸭汤 清鲜 软韧 滋补汤品

素炒茶树菇 清淡 脆韧 素食减脂

烹饪关键注意事项

优先温水泡发，不要开水久泡，容易软烂失去嚼劲。根部老蒂一定要剪掉，不然咬不动。泡菇原汤过滤泥沙之后可以入汤，鲜味更好。干煸类一定要挤干水分，不然炒出来湿软没有干香。菌菇类必须充分加热熟透。

【常见问题】

问题 1 干茶树菇的做法大全泡发需要多久

回答 1 干茶树菇的做法大全里面，一般温水泡四十到六十分钟，泡到菇体舒展变软，同时剪掉老根清洗泥沙。

问题 2 干茶树菇的做法大全可以做素炒吗

回答 2 干茶树菇的做法大全可以素炒，搭配芹菜青椒，只用基础调味，清淡低脂，适合不吃肉人群。

问题 3 干茶树菇的做法大全为什么咬不动

回答 3 干茶树菇的做法大全咬不动，大多是泡发时间不足，或者底部老硬根蒂没有剪掉，纤维过硬导致。

问题 4 干茶树菇的做法大全泡菇水能不能用

回答 4 干茶树菇的做法大全，泡菇水静置沉淀滤掉泥沙之后可以入汤增鲜，但是底部带泥沙部分一定要倒掉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪科普参考，菌菇过敏人群请勿食用，菌菇需充分加热熟透，可根据个人口味调整调料用量。