青豌豆的做法大全 多种家常吃法合集

青豌豆颗粒饱满清甜，自带天然豆香，既能清炒也可以搭配肉类蛋类煲汤做馅料，做法非常丰富，做好青豌豆核心要点是提前焯水去生豆腥味，保持翠绿色泽，根据不同做法控制熟度，清炒类保持颗粒脆甜，炖菜类可以煮软吸满汤汁，青豌豆如果没有充分做熟，会带有生涩豆味，还容易引起肠胃不适，所以预处理焯水是绝大多数做法通用步骤。青豌豆属于鲜豆类食材，富含植物蛋白，新鲜青豌豆和冷冻青豌豆都可以使用，但是风味有差别，新鲜青豌豆甜度更高，冷冻青豌豆保存时间长，日常随时可取用，很多人做青豌豆容易颜色发黄，口感发硬，主要原因就是省略焯水，或者长时间焖煮，掌握预处理和火候，就能灵活变换多种青豌豆家常吃法。

食材通用预处理

主料 新鲜青豌豆 500 克

预处理操作 青豌豆剥出豆粒，挑除坏豆，清水冲洗，锅中烧水，水开加少量盐和食用油，倒入青豌豆焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水，这一步适用于下面绝大多数做法

做法一 青豌豆炒鸡蛋

主料 焯好水青豌豆 300 克，鸡蛋 3 枚

辅料 大蒜 2 瓣

调料 食盐，生抽，食用油

步骤 鸡蛋打散滑炒定型盛出，锅中留底油爆香蒜片，下入青豌豆翻炒一分钟，倒回鸡蛋，加盐和少量生抽翻匀出锅

特点 清淡快手，早餐正餐都合适

做法二 青豌豆炒肉丁

主料 焯好水青豌豆 300 克，猪瘦肉 200 克切小丁

辅料 生姜，大蒜

腌料 料酒，生抽，淀粉

调料 食盐，少许白糖，食用油

步骤 肉丁加腌料抓匀腌制十分钟，热锅滑炒肉丁变色盛出，爆香姜蒜，下入青豌豆翻炒，倒回肉丁，调味大火翻匀出锅

特点 荤素搭配，下饭能力强

做法三 青豌豆玉米胡萝卜丁

主料 焯好水青豌豆 250 克，甜玉米粒 200 克，胡萝卜 150 克切丁

辅料 大蒜

调料 食盐，少许白糖，食用油

步骤 胡萝卜丁先下锅翻炒至软，加入青豌豆和玉米，大火快炒，加盐白糖调味出锅

特点 色彩丰富，素食清爽，适合减脂餐

做法四 青豌豆排骨汤

主料 焯好水青豌豆 200 克，排骨 400 克

辅料 生姜

调料 食盐，白胡椒粉，料酒

步骤 排骨冷水加姜料酒焯水洗净，砂锅加水放排骨炖四十分钟，放入青豌豆继续炖二十分钟，加盐白胡椒调味

特点 汤品清甜温润，秋冬适合

做法五 青豌豆泥

主料 焯好水青豌豆 350 克

调料 少许食盐，牛奶少量

步骤 焯熟青豌豆放入料理机，加少量牛奶打成细腻豆泥，可以直接食用，也可以作为辅食或者夹面包

特点 绵密细腻，口感柔和

做法对照表

制作关键要点

【常见问题】

问题 1 青豌豆的做法大全里面青豌豆一定要焯水吗

回答 1 青豌豆的做法大全里面大部分青豌豆做法都推荐焯水，焯水可以去除生豆腥味，还能保持翠绿，直接生炒青豌豆容易外熟里生，豆腥味重。

问题 2 青豌豆的做法大全冷冻青豌豆可以直接用吗

回答 2 青豌豆的做法大全里面冷冻青豌豆可以使用，解冻之后同样建议焯水预处理，只是冷冻青豌豆甜度比新鲜青豌豆略低，做青豌豆各类炒菜炖汤都可以。

问题 3 青豌豆的做法大全青豌豆怎么保持颜色翠绿

回答 3 青豌豆的做法大全保持翠绿的关键就是焯水时加少许盐和食用油，焯好立刻过凉水，后续炒制大火快炒不要久焖，这样青豌豆成品颜色鲜亮不发黄。

问题 4 青豌豆的做法大全青豌豆可以做辅食吗

回答 4 青豌豆的做法大全里面青豌豆泥就适合做辅食，青豌豆一定要彻底煮熟打细腻，初次添加少量试吃，注意青豌豆容易过敏，确认无过敏再继续食用。

【免责申明】

本内容为家常青豌豆做法参考，青豌豆必须充分做熟，未熟透容易引发肠胃不适，有豆类过敏人群请勿食用，食材用量调味可根据个人口味调整，烹饪注意用火安全。