豌豆需要煮多久 熟制时间说明

新鲜嫩豌豆水开下锅之后，一般煮 2 到 3 分钟就能熟透，这个时长煮出来的豌豆保持脆嫩翠绿，适合炒菜 凉拌，如果想要粉糯绵软的口感，就需要煮 5 到 8 分钟，干硬的干豌豆没有提前泡发的话，煮制时间会大幅延长，需要 40 分钟以上，提前浸泡 8 小时以上的干豌豆，水开后煮 20 到 30 分钟可以煮软，煮豌豆时间不是固定不变，会受豌豆老嫩程度 大小 火力 锅具影响，老豌豆纤维更粗，成熟时间就要增加，高压锅煮干豌豆时间会缩短很多，只需要 10 到 15 分钟。

不同类型豌豆煮制时间表格

豌豆类型 下锅状态 水开后煮制时间 成品口感

新鲜嫩豌豆 直接下锅 2 到 3 分钟 脆嫩

新鲜老豌豆 直接下锅 5 到 8 分钟 粉糯

干豌豆未泡发 直接下锅 40 分钟以上 绵软

干豌豆泡发 8 小时 下锅 20 到 30 分钟 绵软

干豌豆高压锅 泡发后 10 到 15 分钟 软烂

冷冻豌豆 解冻或者不解冻 1 到 2 分钟 脆嫩

深度要点说明

新鲜嫩豌豆不建议长时间久煮，煮太久叶绿素破坏，颜色发黄，口感变软发面，还会流失清甜风味，煮的时候可以在水里加一小勺盐和几滴食用油，能更好锁住翠绿色泽，如果是用来做豌豆泥 豌豆汤，就可以延长煮制时间，把豌豆煮到一压就碎的状态。

判断豌豆是否煮熟的方法，直接捞一颗尝一下，没有生豆腥味，豆粒内部没有硬芯，就代表已经熟透，不要只依靠时间判断，因为每一批豌豆老嫩差别比较大。

干豌豆质地坚硬，淀粉充分老化，直接生煮很难煮透，提前冷水浸泡让豆粒吸饱水分，是缩短煮制时间最有效的办法，泡发之后如果还有硬芯，可以继续延长煮制时间。

豌豆煮制核心，嫩豌豆短时间 2 到 3 分钟保脆，想要粉糯就延长到 5 到 8 分钟，干豌豆必须提前浸泡，再根据口感需求控制煮制时长，煮好之后及时捞出，避免继续浸泡过度软烂。

【常见问题】

问题 1 冷冻豌豆煮多久能熟

回答 1 冷冻豌豆水开下锅一般 1 到 2 分钟就可以熟透，冷冻豌豆本身已经预熟，不需要长时间煮，煮太久冷冻豌豆会变软失去脆感。

问题 2 老豌豆为什么煮很久还是硬

回答 2 老豌豆纤维粗淀粉密度高，所以煮制时间要比嫩豌豆更长，如果是干老豌豆没有泡发，煮很久依旧会有硬芯，煮老豌豆建议提前浸泡再延长煮制时间。

问题 3 煮豌豆怎么保持绿色

回答 3 煮豌豆水开下锅，水里加少许盐和食用油，缩短煮制时间，煮好立刻捞出过凉水，这样煮出来的豌豆不容易发黄，保持鲜亮翠绿色。

问题 4 高压锅煮干豌豆需要多久

回答 4 泡发好的干豌豆放进高压锅，上汽之后一般 10 到 15 分钟就可以煮到软烂，比普通锅煮豌豆节省大量时间，适合做豌豆沙豌豆汤。

【免责申明】

本内容仅为烹饪参考，煮制时间受豌豆老嫩 火力 锅具影响存在浮动，最终以尝起来无生豆腥味无硬芯为准，本内容不构成专业餐饮指导。