素烧茄子的家常做法 软嫩入味下饭菜

素烧茄子是纯素家常名菜，核心特点是茄子经过煎或者煸软，搭配蒜香酱汁焖烧，成品软糯油润，咸鲜带一点点甜，不用放肉也非常下饭，茄子本身吸油能力很强，传统做法容易做得油腻，家常版本可以少油处理，关键步骤是茄子切好之后盐腌出水，减少吸油量，再用蒜粒生抽白糖调酱汁烧透，很多人做素烧茄子要么太油，要么味道寡淡，要么茄子碎烂不成型，掌握盐腌控水和火候，就能稳定做出好吃的素烧茄子。之所以要盐腌茄子，是茄子内部组织疏松，水分多，直接下锅会疯狂吸油，盐腌杀出多余水分之后，茄子组织收缩，吸油量大幅下降，同时还能去掉生涩味，大蒜是素烧茄子的灵魂，前后两次放蒜，前期爆香，出锅前再放生蒜，蒜香层次会更足。

食材准备

预处理步骤

第一步 处理茄子，茄子清洗干净，不用去皮，切成滚刀块，放入盆里加 2 克盐抓匀，静置 15 分钟，杀出汁水之后用力挤干水分。

第二步 调碗汁，生抽老抽白糖香醋淀粉加少量清水搅拌均匀，大蒜一半切片爆香，另一半剁成蒜末，留到最后使用，青椒切块备用。

正式烹饪步骤

1 热锅倒油，中小火下入蒜片爆香，倒入挤干水的茄子，中火不停翻炒煸炒，把茄子炒软，表皮微微发焦，大概 4 到 5 分钟。

2 茄子炒软之后，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀，加盖小火焖 3 分钟，让茄子充分吸收酱汁。

3 开盖大火收浓汤汁，放入青椒块翻炒断生，加入剩余蒜末，根据口味补一点点盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

关键要点

素烧茄子不建议切太大块，大块不容易烧透入味，如果不想盐腌，也可以把茄子放入微波炉高火加热 3 分钟预软，同样可以减少吸油，茄子不要长时间大火猛烧，不然容易烂成泥，喜欢干香口感，焖的时间可以缩短，喜欢更软糯就多焖一会，茄子选购选表皮光亮，手感沉实，发黑发软的老茄子籽多，口感发柴，不适合做素烧茄子，隔夜素烧茄子冷藏保存，再次食用彻底加热。

【常见问题】

问题 1 素烧茄子的家常做法，茄子为什么一定要盐腌

回答 1 素烧茄子的家常做法里面，盐腌可以杀出茄子多余水分，减少茄子吸油量，同时去除生涩味，没有盐腌的素烧茄子会非常油腻。

问题 2 素烧茄子的家常做法，可以不用油炸吗

回答 2 素烧茄子的家常做法可以不用油炸，少油煸炒或者微波炉预软之后再烧，就是家常少油版本，口感软糯，比传统油炸版清爽很多。

问题 3 素烧茄子的家常做法，茄子炒碎是什么原因

回答 3 素烧茄子的家常做法，茄子炒碎一般是焖煮时间太长，或者火候太大，茄子本身质地软，长时间加热很容易软烂，控制焖烧时间就可以避免。

问题 4 素烧茄子的家常做法，去皮还是不去皮

回答 4 素烧茄子的家常做法推荐保留茄皮，茄皮可以保持茄子成型，还含有营养，如果茄皮偏老发硬，也可以选择去皮制作素烧茄子。

【免责申明】

本文为素烧茄子家常烹饪经验分享，调味用量可根据个人口味调整，变质茄子请勿烹饪食用。