鸡肉炖土豆 软烂入味版

鸡肉炖土豆是经典家常炖菜，核心就是鸡肉先焯水去腥，煸炒出油脂，加入调料和热水慢炖，等鸡肉炖到软嫩之后再放入土豆，最终土豆绵密吸满汤汁，鸡肉不柴，汤汁浓郁咸香，拌饭非常合适，做这道菜可以选用整只鸡块，也可以用鸡腿块，鸡腿肉比鸡胸肉更适合炖煮，不容易发柴，想要做好鸡肉炖土豆，重点把控焯水，煸炒，加水，下土豆的时机，避免鸡肉腥味重，土豆炖成碎泥，汤汁太少或者味道偏淡这些常见问题。

很多人做鸡肉炖土豆成品不理想，主要是几个关键原因，第一鸡肉没有冷水焯水，血水残留，成品有腥气，第二炖的时候直接加冷水，鸡肉突然遇冷收缩，肉质变硬发柴，第三土豆下锅太早，长时间炖煮之后土豆全部化在汤里，变成糊状，第四火候一直大火翻滚，汤汁很快收干，鸡肉还没有炖软，第五调味比例不对，酱油放多颜色发黑，盐放早导致鸡肉不容易炖烂。

食材准备

带骨鸡腿块 600 克

土豆 2 个

生姜 4 片

大葱 一段

八角 1 个

料酒 2 勺

生抽 2 勺

老抽 半勺

冰糖 5 克

食盐 适量

食用油 适量

详细制作步骤

第一步 预处理鸡肉，鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分。

第二步 煸炒鸡块，热锅倒入食用油，下入姜片葱段八角爆香，放入焯好水的鸡块，中火煸炒，把鸡块表面炒到微微焦黄，逼出多余油脂，这一步可以提升鸡肉香气，减少油腻感。

第三步 调味炖煮，加入剩下一勺料酒，生抽，老抽，冰糖翻炒上色，然后倒入足量热水，热水没过鸡块，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 25 分钟，让鸡肉充分炖软入味。

第四步 处理土豆，土豆去皮，切成滚刀块，切好之后可以用清水浸泡，洗去表面淀粉，防止炖的时候土豆碎烂。

第五步 加入土豆，鸡肉炖 25 分钟之后，放入土豆块，继续小火炖煮 15 分钟，期间翻动一次，等到土豆用筷子可以轻松扎透，加入适量盐调味。

第六步 大火收汁，打开锅盖转大火，把汤汁收至浓稠，汤汁可以挂在鸡肉和土豆表面，就可以关火出锅。

关键技术要点

加水选择，炖煮全程必须用热水，这是鸡肉炖土豆肉质软嫩的关键，冷水会让鸡肉纤维收缩变硬。

土豆时机，土豆一定要等鸡肉炖到半软之后再下锅，避免土豆过度炖煮散碎。

土豆品种，优先选择黄心土豆，黄心土豆炖出来绵密沙软，白心土豆偏脆，不容易炖粉。

盐的时机，盐不要太早放，后段加盐，鸡肉更容易炖软，不会因为盐腌让肉质收紧。

炖制时长，如果是老鸡或者大块鸡肉，需要适当延长炖煮时间，保证鸡肉脱骨软嫩。

鸡肉炖土豆做好之后鸡肉软嫩脱骨，土豆绵沙入味，汤汁醇厚，是非常下饭的炖菜，熟练掌握焯水煸炒热水慢炖后下土豆这套流程之后，还可以添加胡萝卜，香菇，丰富鸡肉炖土豆的配菜和风味。

【常见问题】

问题 1 鸡肉炖土豆土豆容易碎是什么原因

回答 1 鸡肉炖土豆土豆容易碎，大多是土豆下锅太早，炖煮时间太长，或者土豆淀粉没有冲洗，做鸡肉炖土豆等鸡肉炖软之后再放土豆，切好土豆泡水洗掉淀粉，就能避免土豆炖成碎泥。

问题 2 鸡肉炖土豆鸡肉发柴怎么办

回答 2 鸡肉炖土豆鸡肉发柴，一般是焯水之后加冷水，或者一直大火猛炖，做鸡肉炖土豆炖煮的时候加入热水，小火慢炖，优先选用鸡腿肉，就可以让鸡肉软嫩不发柴。

问题 3 鸡肉炖土豆可以用高压锅吗

回答 3 鸡肉炖土豆可以使用高压锅，高压锅上汽之后压 10 分钟，再放入土豆继续压 3 分钟，适合赶时间的时候做鸡肉炖土豆，但是高压锅做出来的鸡肉炖土豆汤汁风味会比普通小火慢炖稍微清淡一点。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，炖煮时间会根据鸡肉大小土豆品种锅具火力调整，对鸡肉土豆相关食材过敏人群请谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。