家常蒜蓉粉丝扇贝想要好吃，重点在于蒜蓉分金银两部分，一部分炸香一部分生蒜提鲜，搭配泡软的粉丝，蒸制时间不能太久，不然扇贝肉会变老发柴，很多人做出来腥味重、蒜蓉发苦，大多是蒜蓉一次性全部炸糊，或者蒸制超时，还有前期没有处理干净扇贝内脏，下面把食材准备、清洗处理、金银蒜蓉调制、摆盘蒸制还有调味全部讲清楚，新手跟着步骤也能做好。
食材配料清单
主料 扇贝六到八个 干粉丝一把
调味 大蒜一头 生姜少许 小葱两根 生抽两勺 蚝油一勺 白糖小半勺 食用油适量 料酒少许
可选辅料 小米辣 用来增加辣味
扇贝清洗处理步骤
1 扇贝用刷子把外壳表面泥沙彻底刷干净，用小刀撬开贝壳，把黑色沙袋、裙边里面的内脏去掉，只保留贝柱和裙边，黄色的膏是可以保留的
2 处理好的扇贝肉留在贝壳里面，用清水简单冲洗一遍，沥干水分，滴几滴料酒放一旁去腥
3 贝壳也冲洗干净，当做蒸盘使用，没有贝壳也可以用盘子代替
粉丝泡发处理步骤
1 干粉丝用温水浸泡十分钟，泡到粉丝变软没有硬芯，不要用开水直接烫，容易外烂里面硬
2 泡好的粉丝剪短一点，控干多余水分，放一点点生抽拌匀，防止粉丝蒸完结块没有味道
金银蒜蓉调制步骤
1 大蒜全部剥好，剁成蒜蓉，分成两份，一份多一点用来炸金蒜，一份少一点留着当生银蒜
2 锅里倒入食用油，油凉的时候下入大部分蒜蓉，小火慢慢翻炒，炒到蒜蓉变成浅金黄色立刻关火，炒过头就会发苦
3 把炒好的金蒜倒进碗里，加入剩下的生蒜蓉，放姜末，生抽，蚝油，一点点白糖，搅拌均匀，白糖只用来提鲜，尝不出甜味
4 喜欢吃辣的这个时候可以加切碎的小米辣一起拌匀
摆盘上锅蒸制步骤
1 先把拌好的粉丝铺在扇贝壳底部，再放上扇贝肉
2 每一个扇贝上面铺上调好的金银蒜蓉，蒜蓉尽量盖住贝肉
3 蒸锅里面水烧开之后，再放入扇贝，大火蒸六分钟就关火，时间一定要把控好
4 蒸好之后取出，撒上葱花，想要更香可以烧一勺热油，淋在葱花和蒜蓉上面激香，不喜欢太油的可以省略淋油这一步
制作避坑清单
1 蒜蓉炒金蒜全程小火，看到微微发黄马上出锅，颜色变深就会发苦，毁掉整道菜的味道
2 扇贝蒸制不要超过七分钟，贝肉受热太久会收缩变硬，口感发柴
3 内脏黑色沙袋一定要去掉，这是扇贝腥味主要来源，裙边和黄色膏体可以保留
4 粉丝不要泡太烂，泡太软蒸完之后容易糊成一团，没有口感
5 调味不要放太多盐，生抽蚝油本身有咸味，盐加多容易发咸
6 一定要水开上锅蒸，受热均匀，缩短蒸制时间，锁住扇贝鲜味
【常见问题】
问题 1 蒜蓉粉丝扇贝蒸多久合适
回答 1 蒜蓉粉丝扇贝水开上锅大火蒸六分钟最合适，蒸太久扇贝肉会变老发柴，个头特别大的扇贝最多延长到七分钟。
问题 2 做蒜蓉粉丝扇贝为什么蒜蓉会发苦
回答 2 做蒜蓉粉丝扇贝蒜蓉发苦，主要是炒金蒜的时候火太大，炒的时间过长，蒜蓉炒焦，金蒜炒到浅黄就要立刻盛出。
问题 3 蒜蓉粉丝扇贝的粉丝为什么要提前拌生抽
回答 3 蒜蓉粉丝扇贝的粉丝提前拌生抽，是因为粉丝本身没有味道，蒸的时候不容易吸到汤汁，提前调味吃起来更入味，不会寡淡。
问题 4 蒜蓉粉丝扇贝哪些部位不能吃
回答 4 蒜蓉粉丝扇贝黑色的沙袋、消化内脏不可以吃，扇贝裙边、贝柱、黄色的膏都可以正常食用，处理的时候一定要清理干净。
【免责申明】
本蒜蓉粉丝扇贝家常做法为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，扇贝一定要彻底蒸熟，避免寄生虫风险，炒制蒜蓉、淋热油时油温较高，注意防止烫伤，食材不新鲜引发肠胃不适自行承担。