问怎样做饼干简单又好吃用烤箱 黄油曲奇家常教程

怎样做饼干简单又好吃用烤箱，首选黄油曲奇，核心就是黄油充分软化打发，分次加糖和蛋液，拌入面粉之后不要过度揉面，烤箱提前预热，控制好温度和烘烤时间，成品酥脆香甜不容易发硬。很多人用烤箱做饼干发硬、不酥脆、烤开裂或者烤焦，大多是黄油没有软化到位，打发不足，面粉搅拌太久起面筋，还有烤箱没有提前预热，温度忽高忽低。这个配方材料常见，操作流程简单，不需要复杂模具，新手也容易上手，只要记住软化黄油、低温烘烤、冷却定型这几个关键点，烤出来的饼干口感酥松，放凉之后味道更好。

准备食材

详细制作步骤

第一步 黄油提前拿出来室温软化，手指轻轻一按就能按出坑，这个状态最合适，融化成油的黄油做不出酥松的饼干。

第二步 把软化好的黄油放入盆中，加入糖粉，用打蛋器打发，打到黄油颜色变浅，质地蓬松发白。

第三步 分两到三次加入常温蛋液，每一次都要打到蛋液和黄油完全融合再加下一次，避免油水分离。

第四步 滴入香草精拌匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到没有干粉就停止，不要反复揉搓面团。

第五步 把面团装进裱花袋，挤出花纹在铺油纸的烤盘上，饼干之间留出空隙，烘烤的时候会膨胀变大。没有裱花袋可以直接把面团搓圆压扁。

第六步 烤箱提前预热一百七十度，预热完成之后放入烤盘，中层烘烤十二到十五分钟，边缘微微发黄就可以取出。

第七步 刚出炉的饼干是软的，转移到晾架上完全放凉之后，才会变得酥脆，冷却之后再密封保存。

实操窍门汇总

第一 黄油软化是重中之重，冬天室温低，可以隔温水稍微加温，但是不能化成液态油。

第二 面粉一定要过筛，拌的时候翻拌手法轻柔，揉出面筋饼干就会变硬。

第三 烤箱必须提前预热，直接放冷烤箱里面，饼干受热不均匀，花纹容易化开。

第四 每个烤箱温差不一样，最后几分钟盯着看，颜色变黄就关火，很容易一瞬间烤糊。

第五 烤好一定要放凉再装罐，带着热气密封会回潮变软，失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1 怎样做饼干简单又好吃用烤箱 烤出来饼干发硬是什么原因

回答 1 怎样做饼干简单又好吃用烤箱，饼干发硬大多是黄油软化不够、打发不到位，或者面粉搅拌太久产生面筋，也有可能烘烤时间过长。

问题 2 怎样做饼干简单又好吃用烤箱 没有低筋面粉可以用普通面粉吗

回答 2 怎样做饼干简单又好吃用烤箱，可以用普通中筋面粉搭配玉米淀粉替换，四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合，降低筋度，口感会接近低筋面粉。

问题 3 怎样做饼干简单又好吃用烤箱 饼干烤好之后软乎乎的正常吗

回答 3 怎样做饼干简单又好吃用烤箱，刚出炉的饼干本身是软的，属于正常现象，放在晾架充分冷却之后才会变酥脆，如果冷却之后还是发软，就是没有烤熟，可以放回烤箱再烤几分钟。

【免责申明】

本文为烤箱饼干家常做法参考，不同烤箱存在温差，烘烤温度和时间需要灵活调整，对鸡蛋、乳制品、小麦过敏人群请勿食用。